Punto Verde

Farma Punto Verde vznikla rodinou Castiglioni v roce 1986 ve Savignano sul Panaro v oblasti produkce třešní a typických švestek z Vignoly. Rozkládá se na 10 hektarech půdy, pěstuje se zde za použití tradice a modernějších technik biozemědělství. Třešně, slivoně, švestky, meruňky, hrušky, jablka a broskve jsou některé z vyprodukovaných specialit, k nimž se přidávají jahody, fíky, dýně, rajčata a další zelenina. Základem filozofie, která řídí zemědělskou společnost, je respekt k přírodě a biodiverzitě. Vášeň pro bio vzniká z přesné potřeby chránit životní prostředí a udržovat chuť a přirozenou chuť ovoce a zeleniny.

Pěstování a zachovávání podle biologických metod znamená milovat svou půdu, respektovat rytmy a roční období, aby bylo možné nabízet autentické a přírodní produkty. Vůně, které byly často zapomenuty, ožívají nejprve v našem čerstvém ovoci, poté v našich ovocných šťávách, džemech, gurmánských kompotách a hotových omáčkách; to vše je certifikováno BIO podle ICEA. Široká škála, kterou si můžete vychutnat v každém ročním období.

Charakteristiky biologické produkce Punto Verde

• Použití sítí Alt-Carpò, nová metoda boje proti vrtuli, jednomu z nejškodlivějších hmyzu pro jádrové ovoce. Rostlina je obalena bílou sítí podobnou moskytiéře, která chrání plody a umožňuje nenakládat s rostlinou.
• Zavlažování kapkovou metodou pro rozumné využití vody.
• Celkový travní porost pro ovocné sady.
• Ošetřování půdy.
• Ruční sklizeň, která probíhá podle stupně zralosti.
• Organické hnojení.

Od pole na stůl: přirozená kvalita specialit Punto Verde

• Příprava při nízké teplotě 50-60 °C pro zachování barev a vlastností ovoce.
• Použití metody vakuového balení pro extrakci vody obsažené v ovoci a tím koncentraci dužiny přirozeným a jednoduchým způsobem, bez použití pektinu nebo jiných zahušťovadel.
• Pečlivé třídění a kontrola kvality při každé produkci, abychom použili pouze nejlepší plody, v správném stupni zralosti.
• Použití jednoduchých a jedinečných receptů, vytvořených s léty zkušeností rodiny Castiglioni.
• Pečlivý výběr odrůd ovoce podle typu zpracování (například pouze hruška William pro "Frulla Bio Pera")
• Rozumné přidání cukrů, aby se ještě více zvýraznila chuť ovoce a obnovila naše chuťové pohárky na správnou rovnováhu sladkosti.

Inovace a tradice: laboratoř Punto Verde

V roce 2001 byla založena laboratoř pro zpracování Punto Verde, v jejímž rámci je ovoce a zelenina zpracovávána na ovocné šťávy, džemy, gurmánské kompoty, hotové omáčky a mnohé další, to vše je certifikováno BIO podle ICEA (Institutu certifikace etické a ekologické www.icea.info). Na trhu je k dispozici mnoho referencí, pro výběr, který se pohybuje od nejjednodušších konzerv až po produkty vysoké gastronomie. Ovoce a zelenina pocházejí přímo z pěstování zemědělské společnosti, která sídlí ve Savignano sul Panaro. Recepty jsou zpracovány Luigim a Emanuelem Castiglioni, otcem a synem, v kombinaci tradice a inovace, vždy hledající staré chutě a nové kombinace.