Zafferano Lessinia

Šafrán Lessinia je mladá firma zrozená z lásky k území Lessinia a z vůle ho hodnotit vynikající produkcí. Jejich projekt spočívá v pěstování a výrobě šafránu vysoké kvality s ohledem na životní prostředí a území. Nápad se zrodil ve Chiara Castagna, zakladatelce této skutečnosti, když pozorovala spoustu a krásné krokusy, které na jaře spontánně zbarvují pasoucí se oblasti bílou a fialovou na náhorní plošině Monti Lessini v provincii Verona. Jakmile se naučila a vzala si příklad od ostatních italských producentů Crocus sativus (květina, ze které se vyrábí šafrán), Chiara vybrala nejlepší národní dodavatele a experimentovala s různými pěstebními technikami, aby optimalizovala potřeby této koření s charakteristikami horského území Lessinia.

Šafrán Lessinia pěstuje a zpracovává šafrán ručně, bez použití aditiv nebo jiných chemických látek, aby respektovala výrobek a zachovala všechny organoleptické vlastnosti, které z něj činí unikátní a cenné koření. Na ochranu a v souladu s hygienickými standardy Chiara přetvořila část starého rodinného domu, kde její dědeček provozoval restauraci, na potravinářskou laboratoř pro zpracování šafránu (podle platných předpisů HACCP).

SUŠENÝ A NEPEČENÝ HORSKÝ ŠAFRÁN NEJVYŠŠÍ KVALITY

Sběr květů Crocus sativus, krátce po úsvitu, a sbírání se provádí výhradně ručně, aby se zajistila maximální čistota. Chiara Castagna se rozhodla nepražit šafránové blizny, ale sušit je při teplotě 40°C, aby si zachovaly svou původní vůni.