Jelenić

Společnost Pršutana Jelenić byla založena v 1999 a byla jedním z prvních registrovaných producentů uzené šunky, která má povolení vyrábět uzenou šunku Violino Istriano, typický produkt z istrijského poloostrova. Sídlo společnosti se nachází ve Sveti Petar: právě zde, mezi lesy, kde se setkává bora s mírným klimatem, vznikly ideální podmínky pro výrobu této šunky.

Istrijská šunka Jelenić se vyrábí tradičním způsobem podle starodávných receptů, které jsou na tomto území známy už po staletí: k zpracování masa se používá pouze mořská sůl a pepř. Žádné konzervační látky, ale pouze čisté využití příznivých mikroklimatických podmínek tohoto regionu, které jsou nutné k zajištění kvality a vynikajícího uznání tohoto produktu. Opravdu to jsou produkční faktory spojené s regionem, které dávají istrijské šunce její zvláštní chuť a charakteristickou vůni, které ji jednoznačně odlišují od ostatních produktů.

Istrijská šunka vyráběná firmou Jelenić je vysoké kvality a právě díky této vlastnosti, spolu s přísným dodržováním starých tradic, získala mnoho cen a uznání na místní i regionální úrovni, jako například cenu zlatá medaile ISAP 2016 (Mezinárodní výstava sušené šunky, která se koná každoročně v Tinjan) za nejlepší istrijskou šunku nebo další zlatou medaili, kterou získala během Dnů chorvatské šunky 2016, akce organizované Úřadem pro cestovní ruch ostrova Krk, která se každoročně koná na různých turistických místech v istrijském regionu.

Istrijská šunka hraje významnou roli mezi gastronomickými odborníky, což je bezpochyby dáno přísnou dodržováním tradičního výrobního postupu: vepřové maso pocházející pouze z certifikovaných chovů, použitím stehenní části, která je poté podrobena zvláštní úpravě a ochucena díky unikátní směsi koření, a nakonec je sušena. I přes tuto pozornost věnovanou tradici se Jelenić vyznačuje jako moderní společnost, která je vybavena ledničkami, prostory určenými k sušení a výrobě istrijské uzené šunky Violino, které využívají extrémně moderní technologie.