CAO Formaggi

CAO Sýry, zkratka pro Cooperativa Chovatelů Ovcí, je základní družstvo složené z 700 členů, založené na Sardině, konkrétně ve Fenosu, v provincii Oristano, před více než 50 lety, v 1966. Družstvo vzniklo s cílem sjednotit skupinu chovatelů, aby přetvářeli mléko vyrobené na jejich farmách na mléčné výrobky, které se vyznačují svou vynikající chutí a vysokými kvalitativními standardy. Spojení chovatelů je také zaměřeno na podporu a uznání práce a typického pasteveckého dědictví regionu.

Vášeň, kterou vložili do každodenní práce, a neustálé úsilí o kvalitu, v souladu s principy sardinské mlékařské tradice, jsou hodnotami, které sdílejí všichni členové chovatelé, kteří prostřednictvím historie přispěli k vytváření a udržování družstva, které dnes reprezentuje CAO Sýry. Družstvo v současnosti distribuuje své výrobky na místní, národní a dokonce i mezinárodní úrovni. CAO Sýry je důležitou skutečností, která neexportuje pouze sýry, ale také mlékařskou kulturu a tradice sardině.

Družstvo vyrábí pod značkou CAO Sýry širokou škálu různých ovčích sýrů s různými chutěmi a zráním: Sýry DOP, měkké, polozralé a dlouhozrající, ale také další výrobky jako ricotta, tavené a strouhané sýry. Celá produkce je výhradním výsledkem zpracování ovčího mléka.
 

Kvalita výrobků CAO Sýry

Družstvo v současnosti může směle říci, že má vysoké standardy kvality díky kontrolám, realizovaným výrobním metodám a surovinám, které pocházejí výhradně z místních chovů. CAO Sýry nastavila svou politiku na sledovatelnosti, počínaje kontrolou kvality mléka a tedy i kvality chovů, které ho dodávají; chovy CAO jsou totiž všechny podrobeny přísným kontrolám, aby zajistily hygienu a kvalitu mléka. 

CAO Sýry dokázalo získat místní, národní i zahraniční trh díky odpovědnosti a úsilí, které směrovala k zákazníkovi. Vedle zachování tradičních praktik a zaručené kvality certifikované suroviny, CAO Sýry neustále investuje do výzkumných projektů, pravidelně aktualizuje výrobní metody a používané technologie s cílem neustálého zlepšování.

Celý cyklus mléka je kontrolován s maximální péčí v každé fázi. Ve vnitřní laboratoři CAO se pracuje na plné obrátky, aby se sledovaly a ověřovaly analýzy a denní kontroly parametrů ve všech fázích zpracování, aby bylo nadále zajištěno vysoké kvalitativní úrovně u každého výrobku.
 

Hodnota sardinské mlékařské tradice

Pastevecké dědictví, vyjádření historie a kultury sardině, je základní hodnotou pro družstvo; z tohoto důvodu aplikace nejmodernější technologie nikdy neměla za cíl nahradit tradici. CAO Sýry vždy usilovalo o to, aby vedle výzkumu a technologie měla k dispozici základní znalosti a zpracovatelské techniky, které charakterizují jejich výrobky a které se zakládají na nejstarší sardinské mlékařské tradici. A právě to, že se jim podařilo zkombinovat tradici s moderním výrobním závodem, představuje silnou stránku CAO Sýry.