Zyme

Jméno Zýmē pochází z řečtiny a znamená “kvasnice”, základní prvek ve světě enologie, ale také symbolický prvek, který evokuje přirozenost, základní hodnotu v pracovním a životním procesu Celestina Gaspariho a fermentaci, chápáno jako neustálá tendence k transformaci. V souladu s touto filosofií logo společnosti představuje list révy, do kterého je zapsán pentagon, symbol pěti hlavních prvků pro výrobu vína: člověk-repa-země-slunce-voda.

Obnovit dokonalé habitat, kde jsou člověk a příroda v dokonalé symbióze, je ve skutečnosti výchozím a cílovým bodem nového humanismu země, jehož nositeli jsou Celestino Gaspari a Zýmē, a jehož cílem je navázání obnoveného vztahu s prostředím, kde je člověk přirozeným správcem území: ten, kdo jej chrání, ale také ten, kdo jej dokáže obnovit a reinterpretovat.

Zyme: tradice a inovace

Ekosystémová udržitelnost pěstebních praktik a čitelnost konečného produktu prostřednictvím znalosti výrobních procesů a respektu k přírodním cyklům jsou základními kameny přístupu Zýmē k výrobě vína, které je chápáno jako prvek a symbol jednoduchého života v souladu se zemí, v historickém okamžiku, kdy člověk, zmatený přepychem falešného blahobytu, riskuje svou vlastní existenci.

Tradice a inovace jsou dvě komplementární kolejnice, po kterých se odvíjí výroba vín Zýmē, kde se k úctě a péči o historická vína z Valpolicelly přidávají vynález a experimentace nových vín, která valorizují a obnovují území. Kultura, historie, tradice, inovace, sklenice vína je mnoho, mnoha věcí, ale v srdci Celestina Gaspariho je to především kvasnice pro mysl a pro rozvoj projektu: Zýmē.

Vinné révy Zyme

Společnost Zýmē během let zavedla rozptýlenou strukturu, pěstující vinice a olivovníky rozmístěné po celém venkově, s zvláštní koncentrací v oblasti Valpolicella, v oblasti Verony a v provincii Vicenza.

Volba tak bohaté rozmanitosti půdy odráží firemní filozofii, jejíž základní kamenem jsou výzkum, zvědavost a experimentace. Současný košík půd pochází z různých situací (některé pozemky jsou rodinné, jiné zakoupené, další jsou regulovány spolupracovními smlouvami) a má za cíl odrážet a vyjadřovat bohatství území prostřednictvím zvláštních půd a mikroklimat spojených s jednotlivými parcely.

Tak rozmanité oblasti pěstování představují pro Zýmē neustálý zdroj bohatství a výzev a umožňují co nejlépe vyjádřit jeho polymorfní projekt, který zahrnuje vína jako Kairos, vyrobená z patnácti odrůd hroznů, jako hlavní produkty značky.