Baracchi Riccardo

V zemědělské firmě Baracchi, která se nachází na jemných kopcích Valdichiana pod sluncem Toskánska, se vyrábí víno po 5 generací, od roku 1860.
Majitel, Riccardo, chtěl spojit a sdílet svět pohostinnosti, stravování a wellness s výrobou velkých vín.

Spolu se synem Benedettem a enologem a agronomem Stefano Chioccioli vytvořil moderní a dynamickou společnost. Idea je vyrábět vína, která jsou jak zrcadlem a vyjádřením teritoria, tak dokážou reinterpretovat s měnícími se ročními obdobími a technikami.  Vždy s maximální pozorností na kvalitu a čistotu produktů.
 

Sklep

Jak se rodí velké víno...

Rodí se především z myšlenky, poté po výběru ideálního pozemku a výsadbě vinice s hustotou 6.500 keřů na hektar. Ano!
Nakonec se velké víno vyrábí především na vinici, poté ve sklepě s velkým důrazem na kontrolu teploty a vhodné použití nádob, následně pak zráním.

Ve skutečnosti jsou operace na vinicích všechny prováděny ručně a pečlivě, aby každý z rostlin produkoval pouze velmi málo hroznů vysoké kvality, které nesou maximální vyjádření vinice. Ve sklepě probíhá fermentace v vertikálních barriquech s ručním přečerpáváním pro Pinot Nero, Syrah a Cabernet a pro ostatní vína v nerezových tancích při kontrolované teplotě. Vína Riccarda jsou zrající výhradně v barrique z francouzského dubu středního opálení. Následné zrání v láhvi dokončuje vývoj vín.
 

Pěstování vinné révy

Pěstování na dvojitém nebo bilaterálním drátě
Vzdálenost výsadby s 6.250 keři na hektar (80 na 200 cm) orientace na jih a jihozápad.
Pěstování na dvojitém nebo bilaterálním drátě, umístěné 60 cm nad zemí, na němž zůstává 4 výhonky, 2 na každé straně, každý se 2 plodovými pupeny, průměrná produkce na keř je přibližně 1 kg.
1 m2 listové výsadby, která nepřesahuje 160 cm nad zemí, ošetření se provádějí pouze pomocí mědi a síry v prášku, zejména během jarního období s častými dešti.
 

Správa vinné révy

Květen: ruční čištění paty a směrování vegetace na konstrukci vinice 
Červenec: první zmlazení vegetace
Srpen: zelená sklizeň a případné ředící operace 
 

Sklizeň

Hrozny se sbírají ručně na základě odrůd, mikroklima, zralostních indexů (fenolická a cukerná koncentrace, kyselost) a umisťují se do malých beden, aby se předešlo přetížení.
Každá vinice, různá co do nadmořské výšky, mikroklimatu, složení půdy a odrůdy, se považuje za samostatnou výrobní jednotku.