Claudio Cipressi XX

Vinotéka Claudio Cipressi se nachází v San Felice del Molise, v provincii Campobasso. Území charakterizované zemědělskou krajinou a velkým bohatstvím přírodního dědictví. Claudio Cipressi svým odhodláním a vášní přispívá k valorizaci tohoto terroiru a především k propagaci výjimečností, které může nabídnout. Statek se rozkládá na celkové ploše 16 hektarů, pěstovaných na typických odrůdách regionu: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina a trebbiano.

Pokud je pro Hemingwaye víno jedním z největších znaků civilizace, pro Claudia Cipressiho je to rozlišovací znak pro valorizaci země, ve které se narodil, Molise.
Dnes, po záchraně Tintilia, DOP, která ohromuje ve sklenici, obnovuje další dvě místní odrůdy bílých hroznů.
Region s jedinečnou morfologií, která jako krajina zůstává do značné míry nedotčena, uchovává mnoho výjimečností a mnoho potenciálu, i ve vinici.

To je důvod, proč Claudio, s nadšením a přesvědčením o nových věcech, každodenně pěstuje šestnáct hektarů vinic s místními rostlinami: jedenáct s Tintilií del Molise, tři s Montepulcianem, dvě s Falanghinou a jednu s Trebbianem.

Jeho metoda je přísně biologická pro pěstování ve vinici, respektujeme životní prostředí, které od tohoto roku certifikuje společnost jako BIO:
Výběr je téměř manický pro hrozny, které se rozhodneme sbírat, protože příroda je dává zdravé a vysoce kvalitní, s ručním tříděním hroznů po hroznu.
Ve vinařství Claudio přijímá tradiční, neinvazivní zpracovatelské procesy, s velkou pozorností k teplotám moštu a pečlivému používání sudů k dozrání vína, aniž bychom narušili chuť, kterou chceme ctít v každém doušku, což odráží osobnost původní odrůdy.

Základní princip, který je podle Claudia předpokladem pro každodenní zlepšování kvality vlastních produktů, s odhodláním soutěžit s autentičností vín z Molise, vín vinaře Cipressiho, s dalšími velkými italskými víny.

Aplikuje minimalistické vinohradnictví v poměru k omezeným územím téměř výhradně podmíněným nadmořskou výškou, pokud vyjmeme krátký úsek pobřeží mezi Termoli a Campomarino a okolím. To znamená víno téměř extrémní, obtížné a náročné, které preferuje pěstování odrůd přijatých z okolních regionů: montepulciano a trebbiano z Abruzza, falanghina a aglianico z Kampánie a nero di troia z Apulie.

V tomto kontextu však nechybí vybavené a moderní podniky, jako je Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, vedené enologem Vincenzem Mercurio, která se především věnuje šíření a poznávání za hranicemi jediné autarkické odrůdy z Molise, tintilie.
Další informace