Caseificio Carena

Carena dnes je firmou, kde pracují dědicové dlouhé rodinné ságy, která spojuje již čtyři generace prostřednictvím červené nitě typického produktu z Lodi: pannerone, "vlajka" tohoto sýrařství, které jako jediné v celém kraji stále vyrábí, je předmětem zvláštních studií a výzkumů ze strany veřejných institucí a vědeckých laboratoří. Zvláštní výjimka z regionu Lombardie a zákonný dekret platný na celostátní úrovni stále umožňují jeho výrobu a obchodování.

CARENA: PŘÍBĚH OCHRANY

Sýrárna Carena zahájila svou činnost v roce 1924 v obci Caselle Lurani, z podnětu zakladatele Angela Careny s výrobou typických sýrů z oblasti Lodi, jako je pannerone, gorgonzola a mascarpone.
Následně se zvyšuje výroba i škála nabízených produktů, jako jsou taleggio, crescenza, fontal, primosale, caciotta, italico a ricotta. V průběhu let byly modernizovány výrobní zařízení tak, aby odpovídaly současným hygienickým požadavkům Evropské unie a trhu, přičemž nikdy nebyla zapomenuta typicita a kvalita sýrů, které se stále vyrábějí tradičními řemeslnými způsoby a zdůrazňují pannerone a mascarpone jako jedinečné produkty.

SÝRY CARENA: SYMBOL LODI

Pannerone je pro Carenu vlajkou lodijských výrobků, stejně jako pro všechny gurmány.
Je vyrobeno pouze z čerstvého mléka a syřidla. Rozlišuje se od většiny italských sýrů tím, že není podrobeno žádnému solnému ošetření a má vysoké teploty zrání.
Má válcovitý tvar s plochými stěnami o průměru 25-30 cm a výšce 20 cm. Hmotnost zrajících sýrů se pohybuje mezi 10-13 kg. Zvenčí má pannerone žlutavou kůrku, která je někdy mírně růžová, tenká a křehká. Uvnitř je pasta světle žlutavé barvy s alveoly, což jí dává typický skvrnitý vzhled.
Chuť sýra je sladká a máslová, s jemným nádechem hořkosti, která se příjemně doplňuje s dalšími sladkými chutěmi, jako je med, marmeláda, hořčice, ovoce, zatímco v kuchyni je vhodný k přípravě různých risott. Přestože se jedná o charakteristický sýr podzimního a zimního období, naše výrobna produkuje pannerone po celý rok.
Pannerone je jedním z sýrů, které čekají na evropskou D.O.P., obec Caselle Lurani zavedla v roce 2016 De.C.O. (Obecní označení původu) aby zdůraznila spojení mezi Panneronem a regionem, kde se vyrábí téměř sto let.