Azienda Agricola Gritti

Členové rodiny Gritti jsou skutečnými průkopníky ve výrobě zrajících bufelích sýrů, v průběhu let obohatili nabízený sortiment o nové produkty a inovace. Vysoké odbornosti a patenty na jejich ochranu činí sýry produkované touto rodinou jedinečnými a neopakovatelnými. Punktuální a cyklická organizace výroby přivádí k vzniku přibližně patnácti různých typů bufelích sýrů. Vnitřní kontrola nad surovinami a procesem, spolu s chemickými a organickými analýzami v akreditovaných laboratořích, zajišťuje vysokou kvalitu každého produktu, vytvářející řetězec s krátkým dosahem, s nízkým dopadem na životní prostředí a založený na principech kvality a cirkulární ekonomiky.

Zemědělská farma Gritti: příběh chovatelů a inovací

Na počátku, v 50. a 60. letech, bylo jádro činnosti zaměřeno na pěstování zemědělské půdy, v roce 2000 došlo k obratu, který vedl k inovaci původní myšlenky, tedy obohatit ji chovem středomořských buvolů pro výrobu neobvyklých sýrů, aniž by došlo ke změně orientace na inovaci, oddanosti regionu Bergamasca a tradici.
Během těchto let vášnivé práce chovali a živili buvoly s profesionalitou, vyvíjeli zpracování mléka podle tradičních norem.
Chovají stádo tisíce středomořských buvolů, z nichž 320 je věnováno produkci mléka. Chov spravuje přímo Alfio Gritti, člen společnosti, veterinář s velkými zkušenostmi a profesionalitou. Buvoli mají kontrolovanou stravu, speciálně navrženou, která zajišťuje jejich vynikající zdravotní stav, díky krmivům vyrobeným námi. Dojení probíhá v tichém a klidném prostředí, které umožňuje zvířatům prožít dojení s klidem. Místnost pro dojení je přímo spojena s mlékárnou: čerstvě nadojené mléko, s výjimkou toho určeného pro syrové mléčné produkty, tak začíná proces pasterizace.
Typická sladká chuť bufelího mléka, která jej odlišuje od kravského, dodává jeho derivátům rozlišitelnou chuť, která, díky technickým dovednostem a řemeslné moudrosti mistra sýrařů, činí bufelí sýry neimitovatelnými.

Společnost Gritti nám nabízí možnost ochutnat její sýry a společně s ní pokračovat v jejím příběhu a tím uzavřít ušlechtilý proces jejího řetězce.