Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conserve Alimentari dal 1903 è značka Conserve Alimentari I Maletti srl, rodinná společnost z Modeny, která uchovává cenné, po staletí trvající dědictví výroby Tradičního balzamického octa z Modeny. Tradiční výroba se předává z generace na generaci a vyvrcholila posledním krokem rodiny, kdy byla v 1984 založena společnost a bylo pořízeno sudy a baterie s již zrajícím produktem pocházejícím z soukromých vinařství starých modenských rodin, umístěných v současném sídle vinařství na Casinalbo di Formigine. Zakoupený produkt se spojil s produktem, který až dosud byl výlučným vlastnictvím rodiny Maletti, čímž došlo k umocnění a zajištění nezbytné výrobní kontinuity pro aktuální obchodní požadavky.

Meloria: octy pro vášeň a tradici

značka Meloria nese jméno babičky současného nositele rodinné tradice: je to pocta těm, kteří v 1903, roce založení rodinného vinařství, pracovali na naložení prvních baterií dřevěných sudů pro to, co se stane prvním rodinným balzamickým octem. Tyto baterie se dnes přidávají k dalším, neboť vinařství má sudy sahající až do poloviny 19. století, začátku 20. století a nejnovější, která přesto předcházejí roku 1980.

Výrobní procesy Tradičního balzamického octa z Modeny následovaly prastaré tradice, kterých se vinařství "I Maletti" důsledně drží, s respektem k ročním obdobím přírody. Jedinou složkou je vařený mošt, pocházející z klasických hroznů Trebbiano, produkovaných převážně v kopcovité oblasti Severní Emílie, vařený ve velkých kotlích nad přímým ohněm, bez přidání dalších látek. Vařený mošt se pak dekantuje do skleněných demižonů a filtruje pro odstranění případných nečistot, a používá se k přečerpávání a potřebným doplňkům, a obvykle se spojuje s již octovým produktem, aby mohl urychlit svou acetifikaci na následující fáze.
Pomalu se acetifikující, zrající a postupně pomalu stárnoucí probíhá v sudech z různých vzácných dřev (dub, moruše, jalovec, kaštan a třešeň) s různými objemy podle časových a tradičních metod modenské tradice.

Charakteristiky produktů Meloria, co se týče vůně, hustoty a barvy, odrážejí všechny výhody, které může mít pouze pravý Tradiční balzamický ocet z Modeny.

Balsamico z Modeny: dochucovadlo s tisíciletou historií

Starověcí Římané obvykle vařili hroznový mošt: takzvaný sapum byl používán v kuchyni jako sladidlo nebo dochucovadlo. Vztah mezi výrobou tohoto konkrétního octa je spojen s Modenou již od 11. století, aby se stal časem skutečným symbolem celého území.
Historie Balsamica z Modeny má tedy velmi hluboké kořeny. Jeho použití bylo v kuchyni všestranné, ale hlavní kombinace v Emilii (a nejen) byla ta, že se používal k dochucení hořkých endivií. Dnes se používá k zvýraznění všech druhů jídel a může být také použit k tomu, aby děti naučil mít rády zeleninu: balsamický ocet je totiž sladký a kyselý jako cola a hustý jako smetanová zmrzlina. Nakonec je to jednoduché dochucovadlo, jehož sladkokyselý aspekt, společně s hustotou, umocňuje chuť. Naprosto přirozeně.