Noalya

Noalya Cioccolato Coltivato vzniká a rozvíjí se v Ponsacco, v provincii Pisa, v Toskánsku. Noalya è je, ve zjednodušené podobě, zhmotněním nekonečné práce Alessio Tessieriho, jednoho z největších odborníků na čokoládu v Itálii, který v 1997 začal cestovat po celém světě, aby vybral nejlepší plantáže a získal odrůdy kakaa nejlepší kvality.

Nepřetržitá cesta mu umožňuje nabízet škálu monoriginálních čokolád a zároveň vytvářet řadu exkluzivních blendů.
 

Noalya: když se čokoláda stává poezií

Noalya vytváří v srdci Toskánska degustační čokoládu, která následuje logiku tree to bar. Co to znamená? Všechny tabulky, které Noalya vyrábí, jsou složeny z kakaa pěstovaného na vlastních plantážích, podle principu krátkého dodavatelského řetězce, který umožňuje přenášet kakao "od stromu k tyčince".

Alessio Tessieri totiž pěstuje na své plantáži ve Venezuele některé z nejvzácnějších odrůd kakaa a poté vyrábí čokoládu Noalya, přičemž důsledně aplikuje přírodní techniky transformace kakaa, od extrakce po pražení, které se poslední jmenované provádí s nejmodernějšími stroji, schopnými respektovat různé organoleptické a antioxidační vlastnosti kakaa.

Tato zvláštní pozornost umožňuje vytvářet mnoho chutí a různých barev, s celkem 33 typy čokolády, z nichž 11 je Grand Cuvée Character a 22 Esprit Grand Cru monorigin. Opravdový příliv emocí stimulovaný aromaty a chutěmi, které evokují vzdálená a tajemná místa, vytvářející nezapomenutelné dojmy.

Takže čokoláda Noalya je výsledkem studia, znalostí, plantáží řízených přímo a dalších, kde, po mnoho let, existuje velmi úzký vztah s pěstiteli, o které se Alessio Tessieri osobně stará.

To je přesně to, co zaručuje správnost procesu zpracování, vysokou kvalitu a sledovatelnost semen, která přicházejí do továrny.
 

Noalya: cesta mezi kontinenty

Od Jižní Ameriky po Afriku, od Raka po Kozoroha skrze rovník. Suroviny, které Noalya používá, obsahují samu pravou esenci míst, z nichž pocházejí.

Kolumbie, Guatemala, Trinidad, Ekvádor, Nikaragua, Dominikánská republika, Jamajka, Kuba, Honduras, Grenada, Brazílie, Peru, Kostarika, Papua Nová Guinea, Madagaskar, Tanzanie, Vietnam, Jáva a samozřejmě Venezuela, kde se nachází majetek Alessio Tessieriho.

Z těchto malebných míst Noalya získává kakaové boby, aby je poté přetvářela na čokoládu vysoké kvality. Všechny vzácné odrůdy ušlechtilého kakaa jsou pečlivě zpracovávány podle směrnic sdílených s pěstiteli a místními agronomy: fermentace, proces oslazování kakaa, při kterém získává typickou hnědou barvu, sušení na slunci, při kterém se zastavuje proces fermentace a snižuje obsah vlhkosti, a nakonec balení pro odeslání do přístavů, které poté přivádějí kakaové boby do srdce Toskánska.
 

Noalya a umění pražení

Noalya, jakmile obdrží boby, zahajuje skutečný proces výroby čokolády. Po pečlivém a důkladném čištění se kakaové boby praží. Umění pražení je jedním z tajemství Noalya, které pečlivě chrání, aby zaručilo trvalou vysokou kvalitu.

Pokud první zásadní aromatický vývoj probíhá již ve fázi fermentace a sušení na slunci, pak s následným tepelným zpracováním se vyvíjejí další aromy, jedinečné a zvláštní, které dokáže zdůraznit pouze zkušený personál Noalya a historické pražiče.

Zpracování každého typu kakaa je personalizováno pomocí různých teplot, aby pražení co nejlépe zvýraznilo aromatické charakteristiky každého kakaa: od intenzivních tónů červeného ovoce, po sladké poznámky sušeného ovoce, skrze příjemné vzpomínky na pražení s podtóny tabáku a elegantně kořeněné závěry.