San Gregorio Azienda Agraria

Agrární podnik San Gregorio vznikl v roce 1952 zásluhou chovatele Giuseppe Rinaldini: zprávy týkající se pozemku, na kterém se nachází, jsou však mnohem starší a sahají až do sedmnáctého století.
První svědectví o místě pocházejí z rukopisu z 18. století, který je uchováván na biskupském úřadě v Montepulciano a patřil řádovým sestrám z Chiusi, ale nejstarší kořeny této nádherné krajiny sahají do etruského období, připomínající minulost, kterou je třeba ctít a valorizovat.

Až na konci osmdesátých let došlo k rozvoji firemní značky, která chce představovat ideál toskánství založený na místních produktech, od odrůd vinic po chov divoké Cinty Senese, zahájený v roce 2000. Právě proto produkty, které identifikují podnik, zahrnují víno Chianti z Colli Senesi DOCG, vyrobené z pečlivě obdělávaných vinic a uzeniny vyrobené z Cinty, od klobás po sušenou šunku, od bederní šunky po kapocollo. Zvláštní zmínku zaslouží Olio Extravergine San Gregorio, vyrobené z oliv, které pokrývají jemné svahy Chiusi.

Chov DOP

Chov Cinty Senese není běžným chovem: v roce 2012 byl uznán jako chráněná značka původu a pravděpodobně byl praktikovaný již v římských dobách, i když nepochybně je doložen až od středověku. Nejznámější vyobrazení prasete s bílým a černým kožichem se nachází na známé fresco z roku 1338, namalovaném Ambrogiem Lorenzettim pro radnici v Sieně: obraz přenáší charakteristiku tohoto rustikálního plemene, tedy bílý pruh (cinta) umístěný na přední části těla.

Cinta Senese se však nepoznává pouze vizuálně: její maso je totiž zejména chutné, má lepší konzistenci a výraznější barvu než maso jiných plemen, což je důvod, proč bylo po něm po dlouhou dobu velký zájem. Bohužel, tyto kvalitní rysy masa Cinty ohrozily její vyhynutí v posledních dvaceti letech dvacátého století, z jehož krize se vzpamatovala až v nedávné době: v roce 2007 bylo zaznamenáno 210 chovů, včetně podniku San Gregorio.

Kvalita ve prospěch spotřebitele

Produkt je DOP nebo DOCG, pokud splňuje velmi vysoké standardy kvality, kterým odpovídá 120 hektarů půdy podniku San Gregorio. Z toho je 19 hektarů osázeno odrůdami Sangiovese, Canaiolo a Colorino Toscano, které produkují maximálně 80 centů hroznů na hektar: je možné navštívit agroturistiku stejně jako vinařství a výrobní závody, abyste se osobně přesvědčili o dosažených standardech.

Pohodlně z domova si můžete objednat produkty uvedené níže: nezklamou vás.