Pasta Martelli

To je příběh rodiny Martelli, která provozuje firmu uvnitř hradu, konkrétně v Lari. Nacházíme se ve prostředku rozsáhlé řady kopců a pahorků provincie Pisa.

Hrad dává kontext Pastificio Martelli, nejen proto, že je dnes neobvyklé vidět těstárnu daleko od průmyslové oblasti, ale především protože hrad představuje pro rodinu Martelli skutečné umístění na trhu: cítit se chráněni zdmi znalostí z oboru a historie, zatímco se snaží pokračovat ve své misi, a to je “vyrábět těstoviny jako dříve, neustále usilující o dokonalou rovnováhu mezi tradicí a rozmanitostí.”

Pasta Martelli: vysoká kvalita je rodinná záležitost

Rodina a organizační struktura jsou dvě klíčová slova v těstárně Martelli. Vždy existuje linie, jak horizontální, tak vertikální, která spojuje všechny, kteří pracují uvnitř této těstárny. Je to linie stupně příbuzenství. Není zde nikdo zvenčí, jen rodinní příslušníci, kteří v těch dvou metrech, které oddělují vchod do domu od výrobny, nesou vpřed tyto těstoviny s nezaměnitelným balením.

Proč se těstoviny rodiny Martelli staly excelencí italského výrobku známého po celém světě? Samozřejmě, když stojíme před takovými výraznými příklady úspěchu, faktory jsou vždy mnohé. Ale existují čísla, která jasně mluví.

Sušení těstovin: záležitost 50 hodin

Ve světě, kde všichni spěchají, si těstárna rodiny Martelli bere svůj čas. Přesně ten správný čas. Pokud na přípravu těstovin, je potřeba 50 hodin sušení, aby byly porézní a schopné absorbovat správné množství zálivky, proč urychlovat tento proces na pouhé 4 hodiny jako v průmyslových procesech? Zde jsme v hradu: tyto hlasy zůstávají venku. Stejně jako zůstává venku velkoobchod. Velkoobchodní distribuce totiž vždy dělá nemožné, aby je měla na svých policích, ale podle rodiny Martelli by to snížilo jejich postavení na trhu. A tak tedy nic.

Mluvíme o dalších číslech? 5 je různých typů těstovin, které rodina Martelli vyrábí po desetiletí, 50 je minimální počet typů těstovin, které těstárna, i ta nejmenší, obvykle vyrábí. Mezi tržními logikami a hledáním excelence za každou cenu, bráníc se vlastnímu výrobnímu přesvědčení, je jasné, kde leží volba.

Pastificio Martelli: tradice je žlutá

Identita značky napsaná černě na žlutém, nezapomenutelně. Žlutá je tradiční toskánská reprezentace těch, kteří již velmi dlouho vyrábějí těstoviny, zcela odlišně od ostatních italských regionů, kde byla klasická barva modrá. Kaligrafické písmo, téměř dětské, vypráví o malé velikosti. To je to, co Martelli chtěli vždy komunikovat trhu, od samého začátku.
Touha nikdy neztratit to, co byla vždy ideální míra pro pozornost k detailům a pro hledání kvalitní excelence.