Scoccia

SICILSKÝ DUCH

Scoccia: kulatá chuť dokonalosti

ZNAMENÍ

Myšlenka značky "scoccia" vychází z inspirace spojené se tajemným světem mandal a skrývá uvnitř, prostřednictvím sofistikované hry koncentrovaných obrazců, květ pomeranče.
Sférický tvar a sluneční barva sicilského pomeranče inspirovaly naši etiketou: vznikla z kombinace vášně červené a slunečnosti žluté, mistrovsky smíchané v barevném mixu mezi dvěma dokonale vyváženými primárními barvami.
Proplétání voňavých koncentrovaných kruhů pomeranče evokuje přechod od květu k plodu, dává život pomeranči, korunovanému jeho charakteristickým středomořským listem.
Zajímavost: Tibetští mniši (ne více než čtyři na každou mandalu), podle praxe zvané dul-tson-kyil-khor, stráví dny vytvářením mandal z barevných písku a na konci práce je mandala "zničena", když se smete písek, ze kterého je složena. Tento akt má připomínat pomíjivost věcí a znovuzrození. Písky, které tvořily mandalu, jsou nakonec promíchány a vhozeny do vodního toku.

HOŘKÉ: PŘÍBĚH DLOUHÉ 12 STOLETÍ

Recept na hořký scoccia má své kořeny v minulosti, kdy naši předci pěstovali pomerančovníky na pěstebních plochách v pláni Catania.
Naši prarodiče vyprávějí o tajném receptu, který byl předáván benediktinskými mnichy, kteří, s precizní dokonalostí, destilovali hořké nápoje a likéry podle starého procesu destilace, který byl po staletí předáván pilnými basiliánskými mnichy, kteří sídlili v klášteře, který vznikl pravděpodobně na konci 9. století na svazích vulkánu a následně obýván benediktinskými mnichy. Nedotčená krajina, v níž klášter stál, a bujná a úrodná zalesněná oblast, která ho obklopovala, způsobily, že recept založený na pomeranči, který k nám dnes dorazil, se obohatil o chutě a vůně z Etny, čímž dal hořkým nápoji jedinečnou chuť, kde jemnost pomeranče spojuje s rozhodnými tóny sopečné půdy.

Abychom zachovali tuto tradici a uchovali vůně a chutě našeho území, sledovali jsme neviditelnou nit čas, která nás přivádí zpět k našim kořenům a k půdě, kterou naši předci pěstovali s oddaností.
Z tohoto receptu vzniká produkt s kulatou a trvající chutí, charakterizovaný rozhodnými tóny kůry hořkých pomerančů a hořkých bylin, infuzovaných prostřednictvím inovativních výrobních procesů, které zachovávají všechny chutě a vlastnosti použitých ingrediencí.

RECEPT

Královnou receptu na Scoccia je právě kůra hořkého pomeranče, nebo Citrus Aurantium, dovezená na Sicílii po roce 1000 Araby. Vyprávění o citrusových plodech a jejich původu spojují země dalekého východu se Středozemním mořem: zdá se totiž, že plod, známý také jako melangolo, byl starobylý hybrid, pravděpodobně mezi pomelovým a mandarinkovým, původem z jihovýchodní Asie. Podle nejspolehlivější historické rekonstrukce se zdá, že díky islámské expanze ve Středozemním moři, křížovým výpravám a nakonec objevování Ameriky došlo k šíření tohoto plodu od svahů Himalájí až do Kalifornie, přes Sicílii.

Kůra voňavého hořkého pomeranče, právě oloupaná, je nabitá tóny, které evocují zem Sicílie, a je převážně používána k extrakci esenciálních olejů, které také mají zvláštní léčivé vlastnosti nebo pro přípravu alkoholických nápojů.
Recept, který nám byl předán našimi předky, obohacuje nápoj kůrou o mix cenných hořkých bylin čerstvě natrhaných, které dodávají hořkému nápoji Scoccia elegantní, charakteristickou, dlouho přetrvávající chuť v ústech.