Fattoria Giambrone

Cammarata, malé město v oblasti Agrigento, je výrobním centrem, kde sídlí rodinná firma Giambrone, specializující se na výrobu mnoha měkkých a tažených sýrů: z mléka krav plemene Bruna, farmářský mlékárna vyrábí ručně ricotta, jogurty, sýrové krémy, a také slavné Tomello a Fior di Pepe, přičemž současně pěstuje ovoce a zeleninu na 30 hektarech úrodné půdy, kterou má firma k dispozici.

Nachází se v blízkosti řeky Platani, Farmářská mlékárna je také vzdělávacím místem, kde dospělí i děti mohou obnovit pevný a autentický vztah k starým sicilským tradicím spojeným s řemeslem výroby sýrů (a nejen to). Nejpověstnější z nich je bezpochyby výroba ainuzzi, sýrů tvarovaných do tvaru koní, jelenů, daňků nebo koziček, které byly původně zamýšleny jako dárky pro věřící při náboženských svátcích: zázraky, které je třeba obdivovat a ochutnávat, a které se také líbily Licii Colò!

Podrobný pohled na produkty Giambrone

Syry, které vám nabízíme, jsou výhradně z Farmy, která v průběhu času zdokonalila své speciální recepty: přímo z pohoří Sicani vznikají pálivý fior di peperoncino, se tenkou kůrkou pokrytou stejně tenkým vrstvou papriky s charakteristickou červenou barvou; sýr s lanýžem, bohatý na vločky tuber aestivum, které si můžete vychutnat s dobrým vínem; caciotte, caciocavallo, tomino a burrata, nebo také klasické Tomello, dostupné ve formách po 300 g nebo 1 kg, ideální pro fondue.

Zvláštní zmínku si zaslouží také uzený panuzzu, sýry canestrati s pistáciemi, paprikou nebo černým pepřem, aromatizované díky zahrádce chutí pěstované přímo na farmě. Také z Farmy je pepř posypaný na kůrce Fior di Pepe, který se doporučuje servírovat svým hostům při chutném apericene.

Čas, oddanost a zkušenosti: základní ingredience pro nejlepší sýr

Farmářská mlékárna Giambrone byla založena v 50. letech 20. století a má za sebou téměř sedmdesát let práce, v níž prohloubila znalosti o výrobních metodách používaných při výrobě mléčných produktů z čerstvého syrového mléka. Všechno začíná správnou péčí o dojnice, která je prováděna s maximálním respektem k zvířatům: ta jsou krmena místním senem (pěstovaným na 20 hektarech půdy farmy a určeným na krmivo) a pečlivě chráněna pro jejich pohodu.

Jak zdůrazňuje Marco Giambrone, «Chov probíhá ve volném ustájení, s mnoha měsíci pastvy; krmivo pro dojnice je plně vyráběno námi, s cílem mít pod kontrolou nutriční hodnoty, které poskytujeme kravám a nepřímo i spotřebitelům, kteří je naleznou v sýru».

Zvu vás tedy k ochutnávce, doporučujíc vám začít s produkty uvedenými níže!