Azienda Agricola Luigi Ruffo

Luigi Ruffo, kdy se olej stává vášní

Rozhovor s Luigim Ruffem je vždy potěšením a objevem, co vyzařuje z jeho vyprávění a jeho rukou, je hluboká vášeň, kterou tento zemědělec má pro svou zemi, své olivové háje a své vzácné včely, které s nádechem náklonnosti označuje za neúnavné dělnice.

Nejnamáhavější, ale zároveň nejuspokojivější dobrodružství začíná v roce 2006, kdy Luigi zdědil od otce malý olivový háj, který se stane pilířem jeho zemědělské společnosti. V průběhu let, díky silné zvědavosti a absolutní odhodlání, tento mladý zemědělec začíná experimentovat s novými technikami přírodní kultivace, založenými na plném respektování rostlin a výběru nepoužívat vysoce znečišťující chemické produkty.

Zemědělská společnost, kde příroda určuje rytmus

Veškeré postupy kultivace a zpracování produktů následovně přísné certifikované biologické normy organizací ICEA. Malé rozměry zemědělské společnosti také umožňují aplikovat manuální pracovní metody a sledovat den za dnem výrobu a úroveň pohody plodin.

V Luigiho společnosti je nespornou paní Příroda, která určuje rytmy a tudíž stanovuje roční produkci. Silně věří v zemědělství, které nenutí zákony přírody, rostlinám není nucena žádná chemická molekula syntézy k dosažení požadované produkce. Plody se sbírají ručně mezi říjnem a listopadem a lisování oliv se provádí dvakrát denně, aby se zachovaly jejich kvalitativní charakteristiky.

Každé odrůdě ten nejvhodnější terén

Díky také velmi příznivému terénu pro kultivaci oliv, Luigi dokáže vyrábět olej nejvyšší kvality, který je tak ceněn, že rezervace je téměř povinností. Společnost se nachází v Cellore di Illasi, ve východním Veroně, na svazích Monte Garzon kde mikroklima a extrémně vápencové půdy umožňují maximální vyjádření odrůdy Grignano, odrůdy pocházející z oblasti Brascia, která byla transplantována do Verony kolem roku 1800, se zvláštností, že je velmi odolná vůči chladným a vlhkým klimatům a má jedinečnou aromatickou sílu.

V průběhu času byly pozemky ve východní Veroně, které postupně rozšířily zemědělskou společnost, pečlivě vybírány v okolních vesnicích s cílem najít nejvhodnější a vhodné půdy pro každou odrůdu, čímž se diversifikuje produkce oleje. Například, v Colognola ai Colli se pěstuje Leccino, který nám dává olej se stopami aromatických a divokých bylin typických pro tuto odrůdu, kombinovaných s tóny pazourku a kouře daným vulkanicitou půdy, typické pro toto území.

Na rozdíl od olivových hájů v Montorio, jedné z oblastí, kde kultivace oliv sahá až do nejstarších dob, se získává Valpolicella DOP, vysoce vyvážený olej díky stáří rostlin, které přesahují 500 let.

Včely: od přírodní techniky kultivace oliv po čistý med

Mezi biologickými technikami, které Luigi používá, je i využití infuzí léčivých a aromatických bylin jako přírodních pesticidů a insekticidů, pocházejících také z práce včel. V roce 2019 se Luigi, inspirován těmito alternativními modely, rozhodl dále obohatit svou zkušenost tím, že se pustí do produkce medu. Při návštěvě jeho zemědělské společnosti si můžete prohlédnout a dotknout se deseti malých a barevných úlů rozmístěných podél staré stezky lana, kde nepoškozené prostředí umožňuje včelám sbírat zdravý a chemicky neznečištěný nektar. S pomocí těchto malých tvorů dnes Luigi vyrábí 5 typů medu: květový, třešňový, akáciový, pampeliškový a kaštanový.