Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini byl pěstitelem pšenice a zakladatelem Agro-farmy Mancini v roce 1938. Rodinná zemědělská tradice byla pokračována vnukem Massimo Mancini, který s vyučením agronoma v roce 2010 založil Mancini Agrární Továrnu na těstoviny. Tato firma se vyznačuje výrobou těstovin výhradně z pšenice pěstované na vlastních polích, které se nacházejí v srdci regionu Marche.
 

Mancini a jeho nejlepší pšenice

Selekce odrůd tvrdé pšenice se provádí za účelem identifikace těch, které se nejlépe hodí pro oblast a proces výroby těstovin Mancini. Firma ve spolupráci s Oriana Porfiri, odbornicí na obiloviny, přispívá k výzkumu a přirozenému rozvoji nových odrůd tvrdé pšenice.

Výběr odrůd představuje jeden z hlavních pilířů pro zajištění suroviny vysoké kvality. Výběr odrůd se zakládá na dvou hlavních kritériích: kvalitativní profil, jako je obsah bílkovin, absence bílé skvrny, hmotnost hektolitr, index lepku a index žluté barvy, a produktivní potenciál, což znamená výnosovou schopnost pro zajištění ekonomické udržitelnosti pěstování.

Dobrá zemědělská praxe představuje soubor pokynů, který podnik dodržuje při ekologicky udržitelné a šetrné správě zemědělských činností: cílem je vyrábět suroviny nejvyšší kvality a bezpečnosti, přičemž se minimalizuje dopad na životní prostředí a zajišťuje se nulový chemický zbytek.
 

Od sklizně po distribuci

Pšenice se sklízí každý rok během léta, přičemž se čeká na přirozené dosažení plné zralosti a správnou úroveň vlhkosti pro zajištění lepší konzervace. Používají se nejmodernější sklízecí stroje, které umožňují v reálném čase sledovat kvalitativní parametry zrna.

Po sklizni se pšenice čistí a uchovává používáním chlazení, udržuje se při teplotě 18°C. Tato metoda je ideální k potlačení aktivity hmyzu a plísní bez použití chemických látek. Zrna různých odrůd se pak míchají do jediné směsi, která určí vlastnosti těstovin pro daný rok.

Zrna pšenice se melou až do získání semoliny s ideální zrnitostí pro výrobní metodu Mancini.

Výrobní závod se nachází uprostřed jednoho z našich pšeničných polí, je postaven ze dřeva, skla a betonu a představuje spojení pokročilé technologie a tradice.

Pro každý typ těstovin je navržena a vytvořena specifická forma, tvarovaná do kruhu a vybavená bronzovými vložkami, což zvyšuje poréznost a tedy schopnost udržet omáčky.

Kromě toho byly vyvinuty receptury sušení, založené na kombinaci teploty, vlhkosti, ventilace a odpočinku, specifické pro každý typ těstovin. 

Každý balíček těstovin Mancini uvádí rok sklizně a od ledna 2021 jsou balení vybavena QR-kódem vytištěným na dně, pomocí nějž je možné okamžitě přistupovat k podrobným a chronologickým informacím o čtyřech hlavních fázích výroby. Sledujte nás zde.