Le Bontà di Miskiglio

Producenten Le Bontà del Miskiglio, ledet af Lidia og Franco, er et håndværkspastafabrik beliggende i Basilicata, nærmere bestemt i Fardella (PZ). 

Den primære produktion er Raskatielli di Miskiglio, en format virkelig sjælden af håndlavet tørpasta lavet ved at blande hård hvede, blød hvede og favnede mel: en århundrede gammel tradition, der er opstået som en respons på fattigdommen i de lokale samfund.

Bindet til Serrapotamo-dalen og Pollino Nationalparken giver autenticitet, mens anerkendelsen som Traditionelt Fødevareprodukt (PAT) er et tegn på den lokale gastronomiske identitet.
 

Raskiatelli di Miskiglio: båndet til området

Beliggende i Lucan-højderne i hjertet af Pollino Nationalpark, har Bontà del Miskiglio  besluttet at værdsætte netop denne typiske pasta, værdsat af et ideelt mikroklima til dyrkning af råvarerne og ved at bruge denne tradition, der er blevet videreført gennem mange generationer.
 

Geografisk kontekst og historie

Raskatielli har rødder fra det XVII århundrede, da de lokale samfund blandede mel og bælgfrugter for at sikre næring og energi under hungersnøden. I dag fejrer Via del Miskiglio, en turiststi mellem Teana, Fardella, Calvera og Chiaromonte, denne historie og dens kulturelle genfødsel.
 

Kvalitet og passion i pasta produktionen og mere

Hver fase af produktionen er håndlavet: håndæltning, rullning og manuel skæring, langsom tørring uden tilsætningsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler.
 

Unikke egenskaber ved produkterne

Produktet er certificeret PAT, et symbol på autenticitet og lokal forankring. Rustik tekstur, saltet smag med noter af bælgfrugter, duft af mel: en unik smagsoplevelse.
 

Den traditionelle kombination

Raskatielli passer perfekt med saucer rige på tomater og søde peberfrugter, ideelt serveret med et strejf af chili (og hvordan kunne chili mangle i dette område?). Fremragende også med saucer baseret på grøntsager og bælgfrugter, koldpresset olie og frisk basilikum: en robust og velsmagende ret til festlige middage.

En lucansk skat

Basilicata, med sit uberørte landskab og landbrugstraditioner, er hjemsted for produkter som Raskatielli di Miskiglio, der fortæller om århundredgamle historier og autentisk gastronomisk kultur. At finde en producent (eller rettere to producenter Lidia og Franco), der kan lægge sin dygtighed i produktionen, men som også vælger at investere i at fortælle, promovere og markedsføre sådanne nicheprodukter har virkelig været en dejlig overraskelse. 

Det eneste, der er tilbage, er at smage det foreslåede produkt: Raskiatelli di Miskiglio med sauce, en ret der næsten er klar, der bringer direkte tilbage til traditionerne og de typiske smage fra Serrapotamo-dalen.