Le Bontà di Miskiglio

Ο παραγωγός Le Bontà del Miskiglio, καθοδηγούμενος από τη Lidia και τον Franco, είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικά που έχει τις ρίζες του στο έδαφος της Βασιλικούτα, συγκεκριμένα στη Fardella (PZ). 

Η κύρια παραγωγή είναι τα Raskatielli di Miskiglio, μια πραγματικά σπάνια μορφή χειροποίητων ξηρών ζυμαρικών που παρασκευάζονται αναμ mixing σκληρού σίτου, μαλακού σίτου και αλευριού από κουκιά: μια χιλιετή παράδοση που γεννήθηκε μέσα στους αιώνες ως απάντηση στη φτώχεια των τοπικών κοινοτήτων.

Η σύνδεση με την Κοιλάδα του Serrapotamo και με το Εθνικό Πάρκο Pollino προσδίδει αυθεντικότητα, ενώ η αναγνώριση ως Παραδοσιακό Αγροδιατροφικό Προϊόν (PAT) είναι ένδειξη της τοπικής γαστρονομικής ταυτότητας.
 

Raskiatelli di Miskiglio: η σύνδεση με το έδαφος

Βρίσκονται στις λόφους της Λουκανίας στην καρδιά του Εθνικού Πάρκου Pollino, οι Bontà del Miskiglio αποφάσισαν να αναδείξουν ακριβώς αυτά τα τυπικά ζυμαρικά, που ενισχύονται από ένα ιδανικό μικροκλίμα για την καλλιέργεια πρώτων υλών και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας αυτή την παράδοση που μεταφέρεται από πολλές γενιές.
 

Γεωγραφικό πλαίσιο και ιστορία

Τα Raskatielli έχουν τις ρίζες τους τον XVII αιώνα, όταν οι τοπικές κοινότητες αναμείγνυαν αλεύρια και όσπρια για να εξασφαλίσουν διατροφή και ενέργεια κατά τη διάρκεια των λιμών. Σήμερα, η Via del Miskiglio, τουριστική διαδρομή μεταξύ της Teana, Fardella, Calvera και Chiaromonte, γιορτάζει αυτή την ιστορία και την πολιτιστική της αναγέννηση.
 

Ποιότητα και πάθος στην παραγωγή ζυμαρικών και όχι μόνο

Κάθε φάση της παραγωγής είναι παραδοσιακή: ζυμωτό χέρι, ανύψωση και κοπή με το χέρι, αργή ξήρανση χωρίς πρόσθετα, χρωστικές ή συντηρητικά.
 

Μοναδικά χαρακτηριστικά των προϊόντων

Το προϊόν είναι πιστοποιημένο PAT, σύμβολο αυθεντικότητας και τοπικής ρίζας. Ρουστίκ υφή, αλμυρή γεύση με νότες από όσπρια, άρωμα αλευριού: μια μοναδική γευστική εμπειρία.
 

Η παραδοσιακή συνδυαστική

Τα Raskatielli ταιριάζουν τέλεια με σάλτσες πλούσιες σε τομάτα και γλυκές πιπεριές, σερβίρονται ιδανικά με μια πρέζα πιπεριού (και πώς θα μπορούσε να λείπει το πιπέρι σε αυτή την περιοχή;). Εξαιρετικά και με σάλτσες που βασίζονται σε λαχανικά και όσπρια, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο ​​βασιλικό: ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο για κοινωνικές δείπνα.

Ένας θησαυρός από τη Λουκανία

Η Βασιλικούτα, με το ανεπαλήφθωτο έδαφος και τις αγροτικές παραδόσεις της, είναι η πατρίδα προϊόντων όπως τα Raskatielli di Miskiglio που αφηγούνται αιώνιες ιστορίες και αυθεντική γαστρονομική κουλτούρα. Να βρεις στη συνέχεια έναν παραγωγό (ή καλύτερα δύο παραγωγούς, τη Lidia και τον Franco) που ξέρει να βάλει την ικανότητά του στην παραγωγή αλλά που αποφασίζει επίσης να επενδύσει για να αφηγηθεί, να προωθήσει και να εμπορευτεί τέτοια εξειδικευμένα προϊόντα ήταν πραγματικά μια ευχάριστη έκπληξη. 

Δεν μένει παρά να δοκιμάσετε το προτεινόμενο προϊόν: τα Raskiatelli di Miskiglio με σάλτσα, ένα πιάτο σχεδόν έτοιμο που επιστρέφει ευθέως στις παραδόσεις των τυπικών γεύσεων της Κοιλάδας του Serrapotamo.