Macelleria Fracassi

Simone Fracassi er Italias Chianina IGP-slakter. Han beskriver seg selv som kjøttmann!. For alle er han den som klarer å overraske deg hver gang med sitt ekstraordinære kjøtt. Et liv mellom kvarter, halvdeler og mye kjøtt. Et eventyr som finner sted i landsbyen Rassina i det eldgamle og ville området av Casentino-skogene. Vi er i provinsen Arezzo, og av dette området er Simone en substansiell ambassadør. En utmerket kommunikator har brakt Chianina til alle de mest prestisjefylte internasjonale scenene. Fracassi er et særmerke for toskansk og italiensk kvalitet. Et eksempel på verdien av gamle håndverksbutikker som fortsatt er intakte. Hans lidenskap vises tydelig i øynene hans som lyser opp når han snakker om Chianina, hele Chianina IGP, ikke bare Fiorentina. Simone har lært oss at ikke bare Fiorentina lever kjøttmannen fra Chianina, men alt hva man kan få ut av den. Og her er Malenca, kjøttdeig, tagliata, bollito misto, Nero di Chianina, Bianco di Chianina, spezzatino, tripper, hamburger… kort sagt, Simone lærer oss å gi verdi til hele kroppen av kua. Hans kyr har for øvrig edel herkomst. De formes, i alle henseender, mellom beitemarkene i fødestedet til Michelangelo. I Cortese Michelangelo finnes det nemlig en stall med Chianina som kun fôres med utvalgte fór i henhold til de gamle toskanske skikkene.  Simone Fracassi har gjennom tiden klart å bygge en sterk gruppe av store smaksartister som samles hvert år i et av de viktigste italienske gourmetarrangementene. Capolavori a Tavola er et arrangement som finner sted i juni og som tilbyr det beste av italiensk gastronomi, men fremfor alt gir det Fracassi muligheten til å utføre viktige veldedige handlinger til italienske frivillige organisasjoner. Under det ustoppelige og ville aretinske antrekket skjuler det seg en snill sjel som fanger deg med den eksepsjonelle kvaliteten på produkter som forteller hele lidenskapen og den store profesjonaliteten til Fracassi. Kjøttet hans spises ikke…det smakes og blir et ritual der behag fyller sansene og gjør at man drømmer. Simone er en modig mann som har investert mye selv i vanskelige situasjoner som det store prosjektet for det svarte anal på Aspromonte og gir håp til mange unge oppdrettere i Calabria. Vi er virkelig beæret over hans tilstedeværelse på Spaghetti&Mandolino. Han gir oss muligheten til å bygge mat- og vin-kultur gjennom en av de viktigste utøverne av italiensk kult mat.