Caseificio Pessolani

Basilicata er et område hvor monumentale kyr beiter, vakre, med lys grå pels og lange horn som danner imponerende grep. Det er kyr av rasen podolica, innfødt og nå bare tilstede i denne regionen og i Puglia. Melken deres er ikke kvantitativt signifikant, men de få mengdene er en konsentrasjon av struktur og aromaer.
 

Caseificio Pessolani og det beste av lucansk osteproduksjon

Fra disse kyrne produserer Nicola Pessolani en av de største Caciocavalli i Basilicata. Et produkt som vi alltid presenterer som godt modnet og som bare dufter av delikatesse. Den strukne deigen blir flakete, og når den åpnes, avgir den en berusende duft av smeltet smør, ristet tørket frukt, gule blomster og kastanjemel. På smak er den løselig og kremet. Et kunstverk som, takket være kompleksiteten til de aromatiske urtene i denne delen av Italia mellom land og to hav, tilbyr en unik vegetasjon. Det eneste problemet? Vi har det ikke alltid, men bare når det er tilgjengelig fra selskapet. Faktisk er mengdene minimale og sjeldne!