Punto Verde

Den landbruket Punto Verde ble grunnlagt av familien Castiglioni i 1986 i Savignano sul Panaro, i produksjonsområdet for kirsebær og plommer typisk for Vignola. Det strekker seg over 10 hektar med overflate, dyrket ved å forene tradisjon med de mest avanserte teknikkene innen økologisk landbruk. Kirsebær, duroni, plommer, aprikoser, pærer, epler og fersken er noen av spesialitetene som produseres, til hvilket man legger til jordbær, fiken, gresskar, tomater og andre grønnsaker. Fundamentet for filosofien som styrer landbruket er respekt for naturen og biologisk mangfold. Lidenskapen for økologisk oppstår fra et klart ønske om å bevare miljøet og opprettholde de naturlige smaken og smaken av frukt og grønnsaker.

Å dyrke og bevare ifølge økologiske praksiser betyr å elske sitt eget land, respektere rytmene og årstidene, for å kunne tilby autentiske og naturlige produkter. Dufter som ofte blir glemt, som gjenoppstår først i vår friske frukt, deretter i våre fruktjuicer, syltetøy, gourmetkompotter og ferdigsauser; alt sertifisert BIO av ICEA. Et omfattende utvalg, som kan nytes på enhver tid av året.

Egenskaper ved Økologisk Produksjon Punto Verde

• Bruk av nett Alt-Carpò, en ny teknikk for å bekjempe fruktsyken, en av de mest skadelige insektene for stenfrukter. Planten blir pakket inn i et hvitt nett likt en myggnetting, som beskytter fruktene og gjør at man ikke trenger å bruke noen behandling på selve planten.
• Dryppvanning for rasjonell vannbruk.
• Helgressplen for fruktplantinger.
• Luking av jorden.
• Manuell innhøsting i skalaform, det vil si etter modenhetsgrad.
• Organisk gjødsling.

Fra marken til bordet: den naturlige kvaliteten av spesialitetene Punto Verde

• Koking ved lav temperatur 50-60 °C for å bevare farger og egenskaper av frukten.
• Bruk av vakuummetode for å trekke ut vannet inne i frukten og på denne måten konsentrere fruktkjøttet på en naturlig og enkel måte, uten bruk av pektin eller andre fortykningsmidler.
• Nøye sortering og kvalitetskontroll ved hver produksjon, slik at man bare bruker de beste fruktene, på riktig modenhetsgrad.
• Bruk av enkle og unike oppskrifter, laget med år med erfaring fra familien Castiglioni.
• Nøye utvalg av fruktsorter avhengig av type behandling (for eksempel bare pære William for "Frulla Bio Pera")
• Rasjonell tilsetting av sukker, for å ytterligere fremheve smaken av frukten og venne smaksløkene våre til en riktig balanse av sødme.

Innovasjon og Tradisjon: Laboratorio Punto Verde

I 2001 ble laboratorium for transformasjon Punto Verde opprettet, hvor frukt og grønnsaker blir omdannet til fruktjuicer, syltetøy, gourmetkompotter, ferdigsauser og mye mer, alt sertifisert BIO av ICEA (Etisk og Miljø Kvalitetsinstitutt www.icea.info). Det er mange referanser tilgjengelig på markedet, for et valg som spenner fra den enkleste konserveringen til høy gastronomiske produkter. Frukt og grønnsaker kommer direkte fra gårdsdyrkningene, som ligger i Savignano sul Panaro. Oppskriftene utarbeides av Luigi og Emanuele Castiglioni, far og sønn, i en kombinasjon av tradisjon og innovasjon, alltid på jakt etter gamle smaker og nye kombinasjoner.