Zafferano Lessinia

Zafferano Lessinia è en ung bedrift født av kjærligheten til området Lessinia og ønsket om å verdsette det med en produksjon av toppkvalitet. Deres prosjekt è å dyrke og produsere saffran av høy kvalitet, med respekt for miljøet og området. Ideen kom til Chiara Castagna, grunnleggeren av denne virksomheten, etter å ha observert de mange vakre krokusene som spontant farger engene på høyden i Monti Lessini, i provinsen Verona, hvit og lilla om våren. Etter å ha lært og hentet inspirasjon fra andre italienske produsenter av Crocus sativus (blomsten som brukes til å lage saffran), har Chiara valgt de beste nasjonale leverandørene og eksperimentert med ulike dyrkningsteknikker for å optimalisere behovene til denne krydderplanten med de unike egenskapene til fjellterritoriet i Lessinia.

Zafferano Lessinia dyrker og bearbejder saffran for hånd, uten bruk av tilsetningsstoffer eller andre kjemiske stoffer, for å respektere produktet og bevare alle de organoleptiske egenskapene som gjør det til et unikt og verdifullt krydder. For å ivareta de hygieniske og sanitære kvalitetsstandardene, har Chiara omgjort en del av det gamle familiestedet der bestefaren drev en vertshus til et matlaboratorium for å bearbeide saffran (i henhold til gjeldende HACCP-forskrifter).

SAFFRAN FRA FJELLET, JORDET OG IKKE ROST TILL FØRSTE KLASSE KVALIT&Tgrave;

Plukking av blomstene fra Crocus sativus, rett etter daggry, og håndplukking skjer utelukkende for hånd for å sikre maksimal renhet. Chiara Castagna har valgt å ikke riste saffranstemmene, men tøre dem ved en temperatur på 40°C for å bevare all deres opprinnelige aroma.