Acqua e Sole

Vann og Sol er mye mer enn bare et enkelt merke: det er en syntese av en entreprenørdrøm som har som mål å introdusere en serie av produkter av høy kvalitet, i total respekt for naturen, kontroll av produksjonskjeden og håndverket. Denne dynamiske realiteten ligger i Novara i Piemonte og dekker imponerende 300 hektar hvor det med lidenskap og total respekt for tradisjonen og naturen, bare dyrkes de beste risvariantene. Takket være samarbeidet med et høyt spesialisert personale og moderne tekniske ressurser, brukt gjennom hele kjeden, er dette selskapet i stand til å tilby et kontrollert produkt, en garanti som samtidig er et symbol på kvalitet.

All ris produsert av Vann og Sol blir sådd, høstet, bearbeidet og pakket innenfor samme gård, noe som skaper en strengt integrert produksjonskjede som gjør det mulig å produsere ris og en rekke andre avledede produkter, som for eksempel mel, strengt av høyeste kvalitet, i stand til å best reflektere selskapets filosofi: å tilby sine kunder god mat, ekte, sunn og kontrollert i hver fase i henhold til strenge kvalitetsprinsipper.

Vann og Sol tilhører landbruksselskapet AnFed Agri, en viktig virkelighet i Novara som totalt strekker seg over et areal på over 350 hektar, hvor det, i tillegg til ris, også dyrkes andre kornslag som mais, soyabønner og mye mer. Variasjonene er mange når det gjelder risprodukter fra Vann og Sol, med forskjellige typer for utseende, smak og bruksområde. Bare produkter av høy kvalitet som dette selskapet også bruker til å produsere veldig spesielle meltyper, og spesielt av høy kvalitet.
 

Vann og Sol: en risvariant for alle smaker

Tilbudet fra Vann og Sol har som mål å tilfredsstille alles smaker: hele syv risvarianter tilgjengelig i to formater på 500g og 1kg. La oss begynne med klassikerne av tradisjonen, som er mest kjent for publikum: Arborio-ris og Carnaroli-ris.

Arborio-ris kjennetegnes av en stor, perlete korn som absorberer mye vann under tilberedningen, noe som gjør at den øker betydelig i vekt. En spesialitet ved denne risvarianten er tilberedningen, ettersom kornene kokes jevnt på utsiden, men har en tendens til å beholde kjernen al dente. Arborio-ris er en italiensk risvariant som ble selektert i 1946 av Domenico Marchetti, og som har fått sitt navn fra kommunen Arborio i Vercelli, hvor denne sorten ble utviklet. Denne risen er perfekt for tilberedning og mantecatura av kremede risottoer og generelt for å lage timballi.

Carnaroli-ris, enten klassisk eller fullkorn, er virkelig et must i kjøkkenet ditt, og det er faktisk ikke tilfeldig at dette blir kalt "Kongen av risene." Takket være det høye stivelsesinnholdet, en mer solid konsistens og lengre korn, er den i stand til å holde tilberedningen på en superlativ måte. Opprinnelig fra Pavia, Novara og Vercelli, ble den utviklet i 1945 takket være arbeidet til risdyrkeren fra Paullo, Angelo De Vecchi, som krysset to andre risvarianter, Vialone og Lencino. En liten kuriositet: navnet på denne risen ser ut til å komme fra navnet på en av hans samarbeidspartnere, nemlig Carnaroli. Carnaroli-ris er ideell for å lage utmerkede risottoer basert på kjøtt, da den holder seg spesielt løs, i tradisjonen fra Mantova.

Så finner vi Sant'Andrea Klassisk ris, som har korn som er lange (selv om de er mindre enn Carnaroli) og hvis størrelse og strukturelle egenskaper gjør dem til et utmerket kompromiss mellom tilberedningshold og evne til å absorbere sauser. Dette er hovedgrunnen til at mange foretrekker den fremfor Carnaroli for å lage kremede risottoer, selv om andre oftere bruker den for å lage utmerkede supper. Sant'Andrea-risen, en variant fra Baraggia-risen som tidligere ble dyrket utelukkende i provinsene Biella og Vercelli i Piemonte, fikk faktisk anerkjennelsen som et DOP-merket produkt i 2007.

Roma-ris kjennetegnes derimot av lange, fyldige korn med stor konsistens som perfekt absorberer enhver saus, samtidig som de forblir kompakte men lett smuldrete. Det er en veldig populær risvariant for sin evne til å absorbere sausen veldig godt og for en kortere koketid sammenlignet med andre risvarianter, egenskaper som gjør at Roma er en spesielt allsidig ris i kjøkkenet: perfekt for å lage risotto med sjømat, sausris og gratenger (ikke glem at denne risen er perfekt for å lage arancine).

Rød fullkornsris Il Cardinale er derimot en lite kjent risvariant, men veldig næringsrik og høy i fiber. Den inneholder også høye nivåer av antioksidanter, vitamin B6 og mineraler som jern, magnesium og sink, og er i tillegg rik på proteiner, egenskaper som gjør den perfekt å inkludere i veganske og vegetariske dietter. Den røde fullkornsrisen Il Cardinale er ekstremt allsidig i kjøkkenet og passer perfekt med grønnsaker og lette sauser, som godt komplementerer dens delikate aroma, selv om den også egner seg godt til å berike supper og korn-gryter, varme kaker, ris-salater og til og med desserter.

Til slutt er svart fullkornsris Il Moro imponerende på grunn av sin intense og fyldige smak, så god at den kan spises uten tillegg av sauser. Den er meget populær for sitt lave glykemiske indeks og for tilstedeværelsen av et naturlig pigment med antioksidantegenskaper som kan bremse cellulær aldring. Som fullkorn inneholder sort ris Il Moro mye stivelse og fibre, men få fettstoffer og proteiner. Den har derimot mange B-vitaminer og innhold av mineraler som jern, som er fire ganger høyere enn vanlig ris, og selen. I kjøkkenet er den meget allsidig og passer perfekt med fisk, spesielt med skalldyr, hvitt kjøtt og grønnsaker, men den kan også berike salater og supper.
 

Ikke bare ris, men også mel

Vann og Sol tilbyr også mel av høy kvalitet laget av å male tre av risvariantene som de produserer selv. Du vil finne mel av klassisk Carnaroli-ris, mel av rød fullkornsris Il Cardinale og mel av svart fullkornsris Il Moro.

Ekte ekstraordinære mel, perfekte for å gi rettene dine et helt spesielt preg. De er perfekt for å lage panering til frityrsteking, men også som fortykningsmiddel for å gi tekstur til deilige sauser eller supper, samt for å lage smakfulle glutenfrie bakverk.