Jelenić

Bedriften Pršutana Jelenić ble grunnlagt i 1999 og har vært en av de første registrerte produsentene av røkt skinke som er autorisert til å produsere Violino Istriano skinke, et typisk produkt fra Istriahalvøya. Bedriftens hovedkontor ligger i Sveti Petar: det er nettopp her, blant skogene, der bora og det milde klimaet møtes, at de perfekte forholdene for produksjon av denne skinken har oppstått.

Istriansk skinke Jelenić produseres på tradisjonelt vis ved å følge gamle oppskrifter som har vært kjent i århundrer på området: for å bearbeide kjøttet brukes bare havsalt og pepper. Ingen typer konserveringsmidler, men kun det rene utnyttelsen av de gunstige mikroklima-forholdene på stedet som er nødvendige for å sikre kvaliteten og anerkjennelsen av dette produktet. Det er faktisk produksjonsfaktorene knyttet til området som gir den istrianske skinken dens spesielle smak og karakteristiske lukt, som er lett gjenkjennelige og skiller den fra alle andre produkter.

Den istrianske skinken produsert av Jelenić er av høyeste kvalitet, og nettopp på grunn av denne egenskapen, kombinert med streng overholdelse av de gamle tradisjonene, har den mottatt mange priser og anerkjennelser på lokalt og regionalt nivå, som for eksempel ISAP 2016 gullmedalje (den internasjonale råskinkeutstillingen som holdes hvert år i Tinjan) for den beste istrianske skinken, eller en annen gullmedalje vunnet under Dager av kroatisk skinke 2016, en begivenhet organisert av Turistkontoret for øya Krk som finner sted hvert år på forskjellige turiststeder i Istria.

Den istrianske skinken spiller en fremtredende rolle blant gastronomer, en suksess som uten tvil skyldes den strenge overholdelsen av den tradisjonelle produksjonsprosessen: svinekjøtt som kun kommer fra sertifiserte gårder, der skinken benyttes og deretter gjennomgår en spesiell behandling og smakes til med en unik krydderblanding før den til slutt tørkes. Til tross for denne oppmerksomheten på tradisjon, kjennetegnes Jelenić av å være en moderne bedrift, med kjøleskap, områder dedikert til tørking og produksjon av Violino istriansk skinke som benytter teknologier som er ekstremt avanserte.