CAO Formaggi

CAO Ost, forkortelse for Cooperativa Allevatori Ovini, er en samvirkeforening bestående av 700 medlemmer, stiftet i Sardinia og mer spesifikt i Fenosu, i provinsen Oristano, for mer enn 50 år siden, i 1966. Samvirket ble dannet med det formål å samle et sett med oppdrettere for å transformere melken som produseres i deres respektive gårder til meieriprodukter som skiller seg ut for deres delikatess og høye kvalitetsstandarder. Sammenkomsten av oppdretterne har også som mål å vurdere og anerkjenne arbeidet og det karakteristiske bevaringsarven i området.

Den lidenskapen som legges i det daglige arbeidet og det konstante engasjementet i søk etter kvalitet, i samsvar med prinsippene for sardisk meieritradisjon, er verdier delt av alle medlemmenes oppdrettere, som gjennom historien har bidratt til å skape og videreføre samvirket frem til den virkelighet som CAO Ost nå representerer. Samvirket distribuerer i dag sine produkter på lokalt, nasjonalt og også internasjonalt. CAO Ost er en viktig aktør som ikke bare eksporterer osteprodukter, men også den meierikulturen og tradisjonene fra Sardinia.

Samvirket produserer under merket CAO Ost et stort utvalg av pecoriner som er forskjellige i smak og modning: Pecorini DOP, myke oster, halvmodnet og langmodnet, samt derivater som ricotta, smeltede oster og revet ost. Hele produksjonen er et eksklusivt resultat av transformasjonen av sauemelk.
 

Kvaliteten på produktene CAO Ost

Samvirket kan for tiden skilte med høye kvalitetsstandarder takket være kontroller, implementerte produksjonsmetoder og råvarene som brukes som utelukkende kommer fra lokale oppdrettsanlegg. CAO Ost har lagt sin politikk på sporbarhet, startet med kontroll av melkekvaliteten og dermed, kvaliteten på oppdrettene som leverer den; CAO-oppdrettene er nemlig alle underlagt strenge kontroller for å sikre hygiene og kvalitet av melken. 

CAO Ost har klart å vinne det lokale, nasjonale og internasjonale markedet takket være det ansvaret og engasjementet de har overfor forbrukeren. I tillegg til å opprettholde tradisjonelle praksiser og sikre kvalitetsgaranti for råvaren, investerer CAO Ost kontinuerlig i forskningsprosjekter, og oppdaterer jevnlig produksjonsmetodene og teknologiene som benyttes, med sikte på kontinuerlig forbedring.

Hele melkekjeden overvåkes med største omhu i alle faser. I CAOs interne laboratorium jobber man for fullt for å overvåke og verifisere med analyser og daglige kontroller parametrene i alle faser av produksjonsprosessen, for alltid å garantere høye kvalitetsnivåer for hvert produkt.
 

Verdien av sardisk meieritradisjon

Det bevaringsarven, som er et uttrykk for historien og kulturen i Sardinia, er en grunnleggende verdi for samvirket; av den grunn har anvendelsen av den mest avanserte teknologien aldri hatt som mål å erstatte tradisjonen. CAO Ost har alltid søkt å supplere forskning og teknologi med grunnleggende kunnskap og bearbeidingsteknikker som kjennetegner deres produkter og som er forankret i den eldste sardiske meieritradisjon. Og nettopp det å ha klart å kombinere tradisjonens påbud med et moderne anlegg utgjør CAO Ost sin styrke.