Zyme

Navnet Zýmē kommer fra gresk og betyr “gjær”, et grunnleggende element i vinens verden, men også et symbol på naturlighet, en grunnleggende verdi i Celestino Gaspari sitt arbeids- og livsforløp, samt gjæring, forstått som en kontinuerlig holdning til transformasjon. I samsvar med denne filosofien, representerer logoen til selskapet et vindrueblad der en pentagon er innskrevet, symbol på de fem hovedelementene for vinproduksjon: menneske-vinter-jord-sol-vann.

Å gjenopprette et perfekt habitat der menneske og natur er i perfekt symbiose er, faktisk, utgangspunktet og målet for en ny humanisme på jorden, som Celestino Gaspari og Zýmē står for, og som har som mål å etablere et fornyet forhold til miljøet der mennesket er den naturlige forvalteren av territoriet: den som beskytter det, men også den som er i stand til å fornye det, ved å reinterpretere det.

Zyme: tradisjon og innovasjon

Bærekraftighet av dyrkingspraksis og lesbarhet av sluttproduktet gjennom kunnskap om produksjonsprosessen og respekt for naturens tid er hjørnesteinene i Zýmē sin tilnærming til vinproduksjon, sett på som et element og symbol for et enkelt liv i harmoni med jorden, i en historisk tid hvor mennesket, overveldet av overfloden av en falsk velstand, risikerer sin egen overlevelse.

Tradisjon og innovasjon er de to komplementære sporene som vinproduksjonen av Zýmē følger, der respekt for og omsorg for de historiske vinene i Valpolicella kombinert med oppfinnelse og eksperimentering av nye viner som forsterker og fornyer området. Kultur, historie, tradisjon, innovasjon, et glass vin er mange, mange ting, men i hjertet av Celestino Gaspari er det først og fremst gjær for sinnet og for å få et prosjekt til å vokse: Zýmē.

Vignettiene til Zyme

Selskapet Zýmē har gjennom årene adoptert en spredt struktur, der det dyrkes vinranker og oliventrær spredt over hele Veneto-regionen, med særlig konsentrasjon i Valpolicella, i Veronaområdet og provinsen Vicenza.

Valget av en så rik variasjon av terreng gjenspeiler selskapets filosofi som har sine hjørnesteiner i forskning, nysgjerrighet og eksperimentering. Den nåværende porteføljen av terreng kommer fra ulike situasjoner (noen områder er familieeiendom, andre kjøpt, og noen regulert av samarbeidskontrakter) og ønsker å gjenspeile og uttrykke rikdommen av territoriet gjennom spesielle jorder og mikroklima knyttet til de enkelte parseller.

Dyrkingsområder som er så forskjellige representerer for Zýmē en kontinuerlig kilde til rikdom og utfordring og tillater å uttrykke sitt mangfoldige prosjekt best, hvor viner som Kairos, laget av femten druesorter, er flaggskipproduktene til merket.