Claudio Cipressi

Den Claudio Cipressi-vinmarker ligger i San Felice del Molise, i provinsen Campobasso. Et område preget av et landlig landskap og en naturlig arv av stor rikdom. Claudio Cipressi bidrar med sin aktivitet og lidenskap til å verdsette dette terroiret og spesielt til å gjøre kjent de utmerkelsene som det kan gi. Eiendommen strekker seg over et totalt område på 16 hektar, dyrket med de typiske vindruesortene fra området: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina og trebbiano.

Hvis for Hemingway vinen er et av de største tegnene på sivilisasjon, er for Claudio Cipressi det det distinkte tegnet for å verdsette jorden han er født i, Molise.
I dag, etter å ha gjenopprettet Tintilia, en DOP som imponerende i glasset, er han i ferd med å gjenopprette to andre lokale hvitvinsdruer.
En region med en unik geografisk morfologi som beholder et stort urørt landskap av mange unike kvaliteter og mange potensialer, selv i vinmarken.

Det er derfor Claudio, med entusiasmen og overbevisningen om nye ting, daglig dyrker seksten hektar med lokale planter: elleve med Tintilia del Molise, tre med Montepulciano, to med Falanghina og en med Trebbiano.

Hans metode er strengt økologisk for vinmarkdyrking, en respekt for miljøet som fra i år sertifiserer bedriften som BIO:
Utvelgelsen er nesten manisk for druene som velges til innhøsting, fordi naturen presenterer dem sunne og av høy kvalitet, med en manuell seleksjon drueklase for drueklase.
I kjelleren bruker Claudio tradisjonelle prosesser, som ikke er invasive, med stor oppmerksomhet på temperaturene i mostene og nøye bruk av fat for å modnes vinen uten å forstyrre frukten, og dermed bevare en smak som ønsker å respektere vinters karakter i hvert sip.

Et utgangspunkt som ifølge Claudio er forutsetningen for daglig forbedring av kvaliteten på egne produkter, med vilje til å la vinene fra Molise, de fra vinbonde Cipressi, konkurrere ekte med andre store italienske viner.

Han bruker en minimalistisk vinproduksjon i relasjon til de begrensede territorielle utstrækningene og nesten helt preget av høyde, bortsett fra den korte strekken av kysten mellom Termoli og Campomarino og omgivelsene. Dette betyr en nesten ekstrem, vanskelig og krevende vinproduksjon, som prioriterer dyrking av varianter lånt fra omkringliggende regioner: montepulciano og trebbiano fra Abruzzo, falanghina og aglianico fra Campania og nero di troia fra Puglia.

I denne sammenhengen mangler det imidlertid ikke bedrifter med moderne utstyr, som den til Claudio Cipressi, vinbonde fra San Felice del Molise, ledet av vinmakeren Vincenzo Mercurio, som er spesielt dedikert til å spre og gjøre kjent det unike autarkiske druetypen fra Molise, tintilia.