Caseificio Carena

Carena i dag er en bedrift hvor etterkommere av en lang familiestamme arbeider, som nå forener fire generasjoner gjennom den røde tråden av et typisk produkt fra Lodi: pannerone, "flagget" til dette meieriet, som nå er det eneste som produserer det i hele provinsen. Det er gjenstand for spesielle studier og forskning fra offentlige organer og vitenskapelige laboratorier. En spesiell unntaksregel fra Lombardia-regionen og en lovdekret gyldig på nasjonalt nivå tillater fortsatt produksjon og markedsføring.

CARENA: EN HISTORIE OM BEVARING

Meieriet Carena begynner sin aktivitet i 1924, i kommunen Caselle Lurani, ved grunnleggeren Angelo Carena, med en produksjon av typiske oster fra Lodi-området, slik som pannerone, gorgonzola og mascarpone.
Senere øker produksjonen og sortimentet av produkter som tilbys, som taleggio, crescenza, fontal, primosale, caciotta, italico og ricotta. Gjennom årene har produksjonsanleggene blitt modernisert, og produktene og emballasjen er tilpasset moderne helsekrav fra EU og markedet, uten å glemme typisiteten og kvaliteten til ostene som fortsatt blir laget med ekte håndverksmetoder, og verdsetter pannerone og mascarpone som unike produkter.

OSTENE FRA CARENA: SYMBOLET PÅ LODIGIANO

Pannerone er derfor for Carena flagget for lodigianità akkurat som for alle matelskere.
Den er laget med kun rå melk og løpe. Den skiller seg fra allmennheten av italienske oster ved ikke å være utsatt for noe salting og ved de høye modningstemperaturene.
Den har en sylinderform med flate ansikter med en diameter på 25-30 cm, og en høyde på 20 cm. Vekten av de modne formene ligger mellom 10-13 kg. Utvendig fremstår pannerone med en gullaktig skorpe, noen ganger lett rosa, tynn og sprø. Innvendig har pastaen en strågul farge med alveoler som gir et typisk flekkete utseende.
Smaken av osten er søt og smøraktig, med et lite bittert preg som passer godt sammen med søte smaker som honning, syltetøy, sennep, frukt, mens den i matlaging er passende for tilberedning av ulike risottoer. Selv om det er en ost karakteristisk for høst- og vinterperioden, produserer vårt meieri pannerone hele året.
Pannerone er en av ostene som venter på europeisk D.O.P.; kommunen Caselle Lurani opprettet i 2016 De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine) for å understreke forbindelsen mellom Pannerone og området der det har blitt produsert i nesten hundre år.