Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conserve Alimentari siden 1903 è et merke av Conserve Alimentari I Maletti srl, et familiefirma fra Modena som bevarer en verdifull arv fra flere hundre år innen produksjon av Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena. En tradisjon som har blitt overlevert fra generasjon til generasjon, og som kulminerer med familiens siste steg i opprettelsen av selskapet i 1984 og med anskaffelsen av fat og batterier med allerede lagret produkt fra private eddikfabrikker til gamle modenesiske familier, plassert i nåværende lokaler til eddikfabrikken i Casinalbo di Formigine. Produktet som ble kjøpt ble slått sammen med produktet som frem til da var familiens eksklusive eiendom, og dermed forbedret og sikret kontinuiteten i produksjonen som er nødvendig for dagens kommersielle etterspørsel.

Meloria: eddiker av lidenskap og tradisjon

Merket Meloria er oppkalt etter bestemoren til den nåværende arvingen av familiens tradisjon: en dedikasjon til den som i 1903, året da familiens eddikfabrikk ble grunnlagt, arbeidet med å laste de første batteriene med trefat for det som senere skulle bli familiens første produksjon av balsamicoeddik. Disse batteriene legges til de andre i dag: eddikfabrikken har nemlig fat fra midten av 1800-tallet, fra tidlig på 1900-tallet, og de nyeste er likevel eldre enn 1980.

Produksjonsprosessene for Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena følger eldgamle tradisjoner som eddikfabrikken "I Maletti" strengt følger, og respekterer naturens årstider. Det eneste ingrediensen er kokt most, laget av klassiske Trebbiano druer, som hovedsakelig produseres i de kuperte områdene i Nord-Emilia Appenninene og kokt i store kjeler med direkte varme, uten tilsetning av andre stoffer. Den kokte mosten blir deretter dekantert i glassdamigiana og filtrert for å fjerne eventuelle urenheter, og brukes til nødvendige overføringer og påfyll, og blir vanligvis blandet med det allerede eddikeproduktene slik at det kan forutsi sin eddikifisering for de påfølgende trinnene.
Den langsomme eddikifiseringen, modningen og den gradvise, langsomme aldringen skjer i fat laget av forskjellige edle treslag (eik, morbær, einer, kastanje og kirsebær) med forskjellige kapasitet i henhold til tidene og metodene bestemt av modenesiske tradisjoner.

Egenskapene til Meloria-produktene, når det gjelder duft, tetthet og farge, bærer alle de kvaliteter som kun den ekte Tradisjonelle Balsamicoeddik fra Modena kan skryte av.

Balsamicoeddik fra Modena: krydderen med en tusenårs historie

De gamle romerne pleide å koke druesaften: den såkalte sapum ble brukt i matlaging som søtningsmiddel eller krydder. Forholdet mellom produksjonen av denne spesielle eddiken knyttes til Modena helt fra 1100-tallet for å bli et ekte symbol på hele området over tid.
Historien om Balsamicoeddik fra Modena har derfor dype røtter. Bruken har vært mangefaldig i matlaging, men den primære bruken i Emilia (og ikke bare) var å bruke det til å krydre bitre radicchio. I dag brukes det til å heve alle typer retter og kan også brukes for å gjøre grønnsaker mer smakfullt for barn: balsamicoeddiken er faktisk søt og sur som cola og tykk som kremis. I bunn og grunn er det et enkelt krydder hvis søtsure karakter, sammen med tettheten, fremhever smaken. På en helt naturlig måte.