Noalya

Noalya Sjokolade Dyrket blir født og utviklet i Ponsacco, i provinsen Pisa, i Toscana. Noalya è, i korthet, realiseringen av det spenstige arbeidet til Alessio Tessieri, en av de fremste ekspertene på italiensk sjokolade, som i 1997 begynte å reise verden rundt for å velge de beste plantasjene og oppnå de beste kvalitetsvariantene av kakaobønner.

En evig reise som gjør det mulig for ham å tilby et utvalg av single origin sjokolader og samtidig lage en serie med eksklusive blandinger.
 

Noalya: når sjokoladen blir poesi

Noalya lager i hjertet av Toscana en smakfull sjokolade som følger tree to bar-logikken. Hva betyr dette? Alle sjokoladeplater som Noalya produserer, er laget av egen dyrket kakao, i tråd med prinsippet om en kort verdikjede som nettopp gjør det mulig å ta kakao "fra tre til sjokoladeplate".

Alessio Tessieri dyrker faktisk noen av de sjeldneste kakaotypene i sin plantasje i Venezuela, og deretter produserer han Noalya sjokolade ved nøye å bruke naturlige teknikker for transformasjon av kakaobønner, fra utvinning til risting, hvor den siste gjøres med moderne maskiner som respekterer de forskjellige organoleptiske og antioksidante egenskapene til kakaobønnene.

Denne spesielle oppmerksomheten gjør det mulig å skape mange smaker og farger, med så mye som 33 typer sjokolade, inkludert 11 Grand Cuvée Character og 22 Esprit Grand Cru single origin. En skikkelig bølge av følelser stimulert av aromaer og smaker som vekker minner om fjerne og mystiske steder, og skaper uforglemmelige assosiasjoner.

Noalya sjokolade er derfor resultatet av studier, kunnskap, direkte drevne plantasjer og andre hvor det over mange år har eksistert et tett forhold til bøndene som Alessio Tessieri personlig ivaretar.

Det er nettopp alt dette som sikrer korrektheten i produksjonsprosessen, den høye kvaliteten og sporbarheten av frøene som kommer til fabrikken.
 

Noalya: en reise mellom kontinentene

Fra Sør-Amerika til Afrika, fra Krepsens vendekrets til Steinbukkens, via ekvator. De råvarene som Noalya bruker, inneholder essensen av de stedene de kommer fra.

Colombia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Den dominikanske republikk, Jamaica, Cuba, Honduras, Grenada, Brasil, Peru, Costa Rica, Papua Ny-Guinea, Madagaskar, Tanzania, Vietnam, Java og, selvfølgelig, Venezuela hvor Alessio Tessieris eiendom ligger.

Fra disse imponerende stedene henter Noalya kakaobønner for å deretter omdanne dem til høykvalitets sjokolade. Alle de sjeldne typene av edel kakao blir forsiktig bearbeidet i henhold til retningslinjer delt med lokale bønder og agronomer: fermentering, prosessen med sukkerbehandling av kakao der den får sin karakteristiske brune farge, soltørking, som stopper fermenteringsprosessen og reduserer fuktighetsinnholdet, og til slutt pakking for sending til avgangshavnene som deretter frakter kakaobønnene til hjertet av Toscana.
 

Noalya og kunsten å riste

Noalya begynner produksjonsprosessen av sjokolade så snart bønner blir mottatt. Etter en nøye og grundig rengjøring, kakaobønnene blir ristet. Kunsten å riste er en av hemmelighetene til Noalya som de passer godt på for å sikre jevn høy kvalitet.

Selv om den første grunnleggende aromatiske utviklingen skjer allerede i fermenterings- og soltørkefasen, er det imidlertid med den påfølgende termiske behandlingen at smaker, unike og spesielle, utvikler seg, som bare det erfarne personalet hos Noalya og de historiske risterne kan fremheve.

Behandlingen av hver type kakao blir tilpasset med ulike temperaturer slik at rasting kan fremheve de aromatiske egenskapene til hver type kakao på best mulige måte: fra de intense duftene av røde frukter, til de søte tonene av tørket frukt, gjennom de behagelige minnene fra brenning med hint av tobakk og elegant krydrede avslutninger.