Dolce Tentazione

Historien om Dolce Tentazione er historien om en familie som har en spesiell gave, nemlig å være søtsakshåndverkere, håndverkere som ikke glemmer de gamle tradisjonene, oppskriftene og hemmelighetene som er overlevert gjennom tidene. Dolce Tentazione ble grunnlagt av Giacomo Parrinello, som hver dag i over tretti år, sammen med sin familie, med dedikasjon studerer avanserte produksjonsteknikker for en søtsak som er stoltheten i den sicilianske kulinariske tradisjonen: cannolo. 
Familien Parrinello har funnet den rette oppskriften som klarer å bevare den tradisjonelle smaken og sprøheten til den klassiske skallet.
Resultatet av teknikken og dedikasjonen til Cannolificio Parrinello er et unikt produkt, som skiller seg ut med en ingrediens som alltid har karakterisert det, nemlig Marsala. Marsala er en likørvin perfekt for å gi skallet en sterk smak som står i kontrast til sødmen av ricotta og sjokoladebiter. Og det er nettopp takket være produktets unikhet og den uforanderlige tradisjonelle smaken at Dolce Tentazione i dag er en fremragende bedrift innen siciliansk konditorikunst, med et respektert navn og fem salgssteder i produksjonsområdet.

Dolce Tentazione og dens cannoli: stoltheten til den sicilianske konditorikunst

Det sicilianske cannolo er den mest kjente spesialiteten innen siciliansk konditori. Opprinnelsen til denne søtsaken er svært gammel: det ser ut til å stamme tilbake til tidene for den arabiske dominansen på Sicilia, og spredte seg raskt over hele Italia og ble den perfekte søtsaken å nyte ved alle anledninger.
Bestående av et sprøtt skall, kalt skorpe, og en fylling av fårericotta, sjokoladebiter, pistasj og kandisert frukt, er det en sann fryd, en perfekt godbit for å gi seg selv et lite øyeblikk av glede.
Dolce Tentazione er i dag et av de viktigste produksjonsverkstedene i Sicilia og har likevel bevart den gamle oppskriften som ble overlevert fra forfedrene.

Forberedelsen av denne søtsaken begynner med deigen. De utvalgte ingrediensene, Marsala, miljøet og deigteknikkene, tillater å oppnå den rette tettheten og smaken som karakteriserer den. Etter forberedelsen og analysen av deigen går man videre til utfolding ved hjelp av en maskin som gjør det mulig å rulle ut deigen uten å heve temperaturen på ingrediensene. Den utfoldede deigen kuttes med den klassiske bueformen og til slutt rulles de manuelt i stålformer. Før baking blir hvert cannolo analysert med en elektronisk kontroll for å sjekke konsistensen og tilstedeværelsen av feil. Ved slutten av bakeprosessen, en av de mest delikate trinnene i forberedelsen, venter man på naturlig avkjøling og oppbevarer den i spesielle sterile beholdere som kan bevare sprøheten og smaken som karakteriserer denne søtsaken.

Ricotta-kremen: den lekre hjertet av cannolo

Et cannolo uten ricotta er ikke lenger et cannolo. Konditoriet Dolce Tentazione, for å fylle sine sprø skall, tilbyr fårericotta laget med ekte siciliansk melk og distribuert i praktiske sprøytetasker som du kan bruke til å fylle alle cannoli du ønsker å servere på bordet. Det trengs bare noen få ingredienser for en god og genuin søtsak: ricotta, sukker, noen sjokoladebiter, kandisert frukt eller pistasjnøttkjerner, et dryss av melis… og der har du det, nå gjenstår det bare å servere ved bordet og nyte denne delikatessen.