San Gregorio Azienda Agraria

Agrikulturbedriften San Gregorio ble grunnlagt i 1952 av oppdretter Giuseppe Rinaldini: nyhetene som omhandler gården hvor den ligger, er imidlertid mye eldre, og går tilbake til 1700-tallet.
De første vitnesbyrdene om stedet stammer fra et manuskript fra det XVIII århundre, som er bevart ved bispedømmet i Montepulciano og tilhørte søstrene i Chiusi, men de dypeste røttene til dette fantastiske området går tilbake til etruskisk tid, og minner oss om et fortid som skal respekteres og verdsettes.

Først fra slutten av 1980-årene kom utviklingen av merkevaren, som ønsker å representere et ideelt bilde av toskanske verdier basert på lokale produksjoner, fra vinranker til oppdrett av Cinta Senese i naturen, som ble startet på 2000-tallet. Nettopp derfor er produktene som identifiserer selskapet Chianti-vinen fra Colli Senesi DOCG, laget av håndplukkede druer, og produktene fra Cinta, fra pølsene til speket skinke, fra lomo til capocollo. En egen omtale fortjener San Gregorio ekstra virgin olje, laget av oliventrærne som pryder de milde bakkene i Chiusi.

Et DOP oppdrett

Cinta Senese er ikke et hvilket som helst oppdrett: anerkjent i 2012 som beskyttet betegnelse (DOP), ble det sannsynligvis praktisert allerede i romertiden, selv om det er klart dokumentert fra middelalderen. Den mest kjente fremstillingen av svin med svart og hvit pels finnes i et kjent freskomaleri fra 1338, malt av Ambrogio Lorenzetti for rådhuset i Siena: bildet gjenspeiler den mest karakteristiske egenskapen ved utseendet til denne rustikke rasen, nemlig en hvit stripe (en cinta, kan man si) plassert på den fremre delen av kroppen.

Cinta Senese kan derfor ikke kun gjenkjennes visuelt: kjøttet deres er faktisk spesielt smakfullt, har bedre konsistens og en livligere farge enn kjøtt fra andre raser, noe som har gjort det svært ettertraktet over tid. Dessverre har disse kvalitetene ved Cinta-kjøttet satt det i fare for utryddelse i løpet av de siste tjue årene av det 20. århundre, en situasjon som først nylig har blitt snudd: i 2007 var det 210 oppdrett, inkludert den fra Azienda San Gregorio.

Kvaliteten til forbrukeren

Et produkt er DOP eller DOCG når det oppfyller svært høye kvalitetsstandarder, noe som gjelder de 120 hektarene med land til Azienda San Gregorio. Av disse er 19 hektar dyrket med druesorter Sangiovese, Canaiolo og Colorino Toscano, som produserer en maksimal mengde på 80 quintal druer per hektar: det er mulig å ta en omvisning på agriturismoen så vel som i vingården og produksjonsanleggene, for å bekrefte kvalitetsstandardene som er oppnådd på første hånd.

Fra komforten av ditt eget hjem kan du derimot bestille produktene listet opp nedenfor: de vil ikke skuffe deg.