Pasta Martelli

Historien om Familien Martelli er historien om en bedrift inne i et slott, nærmere bestemt slottet i Lari. Vi er midt i den uendelige serien av åser og smååser i provinsen Pisa.

Det slottet setter konteksten for Pastificio Martelli, ikke bare fordi det i dag er uvanlig å se et pastafirma langt fra et industriområde, men også fordi slottet for familien Martelli er en ekte markedsposisjon: å føle seg beskyttet av kunnskapens og historiens murer samtidig som man viderefører sin misjon, nemlig “å produsere pasta som i gamle dager, i kontinuerlig søken etter den perfekte balansen mellom tradisjon og variasjon”.

Pasta Martelli: høy kvalitet er en familiesak

Familie og organisasjonskart er to nøkkelord i pastafabrikken Martelli. Det finnes alltid en linje, både horisontalt og vertikalt, som forbinder alle som jobber innenfor dette pastafirmaet. Det er linjen av slektskap. Det finnes ingen eksterne, bare familiemedlemmer, som i de to meterne som skiller døren til hjemmet fra produksjonsdøren, viderefører denne pastaen med den distinkte emballasjen.

Hvorfor har pastaen fra familien Martelli blitt en fremragende Made in Italy kjent over hele verden? Selvfølgelig, når vi står overfor så åpenbare suksesshistorier, er faktorene alltid mange. Men det finnes tall som snakker klart.

Tørking av pasta: en affære på 50 timer

I en verden der alle haster, tar pastafabrikken Familien Martelli seg tid. Riktig tid. Hvis det tar 50 timer med tørking for å lage pastaen porøs og åpen for å absorbere den rette mengden saus, hvorfor akselerere denne prosessen til bare 4 timer som i industrielle prosesser? Her er vi i et slott: disse stemmene holder seg utenfor. Slik som GDO (Storkjøpmenn) også forblir utenfor. Den store distribusjonen prøver alltid å lure for å få den på hyllene, men ifølge familien Martelli ville det senket posisjonen på markedet. Så det blir ikke noe av.

Snakker vi om flere tall? 5 er de forskjellige typene pasta som pastafabrikken Familien Martelli har produsert i tiår, 50 er derimot minimum antall pasta-typer som en pastafabrikk, selv den minste, normalt produserer. Mellom markedslogikk og jakten på fortreffelighet for enhver pris, som står på sitt produksjonsprinsipp, er det åpenbart hvor valget falt.

Pastificio Martelli: tradisjonen er gul

En merkeidentitet skrevet svart på gult, på en uutslettelig måte. Gult er den toskanske tradisjonen fra de som i lang tid har produsert pasta, helt annerledes enn i andre italienske regioner hvor den klassiske fargen var blå. Den kalligrafiske skrifttypen, nesten barnslig, forteller om den lille størrelsen. Det er dette Martelli alltid har ønsket å kommunisere til markedet, sin tidlige start.
Viljen til aldri å miste det som alltid har vært den perfekte måten å være oppmerksom på detaljer og på jakten etter kvalitetsfortreffelighet.