Scoccia

SICILIANSK ÅND

Scoccia: den runde smaken av perfeksjon

MERKET

Ideen bak merket "scoccia" stammer fra en inspirasjon knyttet til den mystiske verden av mandala, og inneholder gjennom et sofistikert spill av konsentriske figurer, appelsinblomsten.
Den sfæriske formen og den solfylte fargen av siciliansk appelsin har inspirert vår etikett: født fra kombinasjonen mellom lidenskapen til rødt og solfylden til gult, mesterlig blandet i en perfekt balansert fargekombinasjon mellom de to primærfargene.
Samspillet mellom de duftende konsentriske sirklene av appelsinblomst henviser til overgangen fra blomst til frukt, og gir liv til appelsinen, kronet med sitt karakteristiske middelhavsgrein.
Fakta: De tibetanske munkene (ikke mer enn fire for hver mandala), følger en praksis som kalles dul-tson-kyil-khor, bruker dager på å lage mandalaer med farget sand, og på slutten av arbeidet blir mandalaen “ødelagt”, ved å feie bort sanden den er laget av. Denne gesten ønsker å minne oss om tingens forgjengelighet og gjenfødsel. Sanden som utgjorde mandalaen blir til slutt blandet sammen igjen og kastet i et vannløp.

BITTERHETEN: EN HISTORIE PÅ 12 ÅR

Oppskriften på scoccia-bitteren har røtter i en fortid hvor våre forfedre drev appelsinlunder i Catania-dalen.
Våre besteforeldre forteller om en hemmelig oppskrift som ble overlevert av benediktinerne, som med en nesten perfekt nøyaktighet, destillerte bitteren og likørene etter en gammel destillasjonsprosess, overlevert gjennom århundrene av arbeidsomme basiliske munker som bodde i et kloster som sannsynligvis ble grunnlagt mot slutten av 900-tallet, ved foten av vulkanen og senere bebodd av benediktinere. Det uberørte landskapet hvor klosteret sto, og den frodige og fruktbare skogsregionen som omga det, gjorde at oppskriften basert på appelsin, som i dag har nådd oss, ble beriket med smaker og aromaer fra Etna, og gir bitteren en unik smak der delikatessen til appelsinen giftsetter seg med de sterke tonene fra lavajorden.

For å bevare denne tradisjonen og bevare luktene og smakene fra vårt territorium har vi fulgt den usynlige tråden av TID, som fører oss tilbake til våre røtter og til jorden som våre besteforeldre dyrket med hengivenhet.
Fra denne oppskriften kommer et produkt med en rund og vedvarende smak, preget av de sterke tonene av bitter appelsinskall og de bitre urtene, gjennom innovative produksjonsprosesser som bevarer smaken og egenskapene til alle ingrediensene.

OPPSKRIFTEN

Dronningen av scoccia-oppskriften er nettopp skallet av den bitre appelsinen, eller Citrus Aurantium, som ble importert til Sicilia etter år 1000 av araberne. Fortellingene om sitrusfruktene og deres opprinnelse knytter de fjerne østlige landene til Middelhavet: det sies faktisk at frukten, kjent som melangolo, var et gammelt hybrid mellom pomelo og mandarin, opprinnelig fra Sørøst-Asia. Ifølge den mest pålitelige historiske rekonstruksjonen ser det ut til at takket være den islamske ekspansjonen i Middelhavet, korstogene, og til slutt oppdagelsen av Amerika, ble dette frukten spredd fra Himalaya-fjellene og til California, via Sicilia.

Den duftende huden av den bittre appelsinen, nettopp skrelt, er fylt med noter som får deg til å tenke på Sicilia, og brukes hovedsakelig til uttrekk av essensielle oljer som også har spesielle medisinske egenskaper, eller for å lage alkoholholdige drikker.
Oppskriften som ble overlevert oss av våre forfedre beriker infusjonen av skinn med en blanding av dyrebare bitterurter, plukket fersk, som gir scoccia-bitteren en elegant, karakteristisk og langvarig smak i munnen.