Fattoria Giambrone

Cammarata, en liten kommune i Agrigento, er det produksjonssenteret hvor familien Giambrones bedrift, spesialisert i produksjon av mange myke og stretchbare oster har sin base: fra melk fra Bruna kveg, lager gården håndlaget ricotta, yoghurt, ostekrem, samt de berømte Tomello og Fior di Pepe, samtidig som de dyrker frukt og grønnsaker på 30 hektar fruktbar jord tilgjengelig for bedriften.

Ligger nær elven Platani, gården er også et læringssted der voksne og barn kan gjenopprette et solid og ekte bånd til de gamle sicilianske tradisjonene knyttet til osteproduksjon (og mer). Det mest kjente blant disse er uten tvil skapelsen av ainuzzi, ost laget i form av hester, hjort, rådyr eller geiter, opprinnelig laget for å bli delt ut til troende i forbindelse med religiøse høytider: vidunderlige å se på og smake på, som også har begeistret Licia Colò!

En dypdykk i Giambrone-produktene

Ostene vi tilbyr er en eksklusivitet fra Gården, som har perfeksjonert sine spesielle oppskrifter over tid: direkte fra Monti Sicani, kommer den krydret fior di peperoncino, med en tynn skorpe dekket av et like tynt lag chili i den karakteristiske flamme-røde fargen; trøffelosten, rik på flak av tuber aestivum som kan nytes sammen med et godt vin; caciotte, caciocavallo, tomino og burrata, eller den klassiske Tomello, tilgjengelig i former på 300g eller 1kg, perfekt for fondue.

Verdt å nevne er også røkt panuzzu, canestrati med pistasjnøtter, chili eller svart pepper, aromatisert takket være smakshagen dyrket direkte i gården. Også fra gården kommer pepperet som drysses på skorpen av Fior di Pepe, som anbefales å serveres til gjestene i forbindelse med en deilig aperitiff middag.

Tid, dedikasjon og erfaring: de viktigste ingrediensene for den beste osten

Grunnlagt på 50-tallet, har Giambrone gården nesten førti års arbeid hvor den har fordypet seg i produksjonsmetodene som brukes for å lage meieriprodukter fra fersk melk. Alt begynner med korrekt oppdrett av melkeproduksjonskveg, utført med maksimal respekt for dyrene: disse blir fôret med lokalt høy (dyrket på de 20 hektar av gården dedikert til fôr) og forsiktig vernet om deres velvære.

Som Marco Giambrone understreker, «Oppdrettet skjer i fritt stallehold, med mange måneder med beitefôring; fôret til kua lages helt av oss, med mål om å holde kontroll på næringsstoffene vi gir kuene og indirekte forbrukeren, som vil oppdage kvaliteten i osten».

Vi inviterer dere til å smake, og foreslår å starte med produktene nedenfor!