Azienda Agricola Luigi Ruffo

Luigi Ruffo, når olje blir lidenskap

Å prate med Luigi Ruffo er alltid en glede og en oppdagelse; det som skinner gjennom i hans fortellinger og hender er den dype lidenskapen denne bonden har for sitt land, sine oliventrær og sine verdifulle bier, som han med kjærlig omtale kaller arbeidsbier.

Det mest krevende, men tilfredsstillende eventyret begynner i 2006, da Luigi arver en liten olivenlund fra sin far som vil bli grunnpilaren i hans gård. Gjennom årene, takket være en brennende nysgjerrighet og en absolutt dedikasjon, begynner denne unge bonden å eksperimentere med nye naturlige dyrkingsteknikker, basert på full respekt for plantene og valget om ikke å bruke sterkt forurensende kjemiske produkter.

Et gårdsbruk der naturen dikterer rytmene

Alle prosedyrene for dyrking og bearbeiding av produktene følger et strengt sertifisert regelverk økologisk fra ICEA. De begrensede størrelsene på gården tillater også å bruke manuelle arbeidsmetoder og å følge produksjonen og velvære-nivået til avlingene dag for dag.

I Luigis gård er det den ubestridte damen Natur som dikterer rytmene og dermed fastsetter den årlige produksjonen. Ved å tro sterkt på et landbruk som ikke tvinger naturens lover, pålegges det ikke plantene noen syntetisk kjemisk molekyl for å oppnå ønsket produksjon. Fruktene høstes for hånd mellom oktober og november, og olivenmøllingen gjøres to ganger om dagen for å bevare de kvalitative egenskapene intakt.

Hver kultivar det mest passende jord

Takket være en spesielt gunstig jord for olivendyrking, klarer Luigi å produsere en olje av høyeste kvalitet, så verdsatt at reservasjon nesten er obligatorisk. Gården ligger i Cellore di Illasi, i den østlige delen av Verona, på skråningen av Monte Garzón der mikroklimaet og den svært kalkholdige jorden tillater maksimal uttrykk av kultivar Grignano, en sort av brasjansk opprinnelse, plantet i Verona rundt 1800, med særegenheten ved å være veldig resistent mot kalde og fuktige klima og har en unik aromatisk kraft.

I løpet av tiden har de østlige veronesiske tomtene som stadig har utvidet gården, blitt selektert i nabobyene med ekstrem omhu og med mål om å finne den mest passende og egnede jorden for hver kultivar, og dermed diversifisere oljeproduksjonen. For eksempel, i Colognola ai Colli dyrkes Leccino, som gir oss en olje med aromaer av typiske urter og villblomster av kultivaren, kombinert med noter av flintstein og røykte gitt av det vulkanske jordlaget, typisk for området.

I motsetning til olivenlundene i Montorio, et av områdene hvor olivenproduksjonen stammer fra de eldste tider, oppnås Valpolicella DOP, en ekstremt balansert olje takket være alderen på plantene som går over 500 år.

Biene: fra naturlige teknikker for olivendyrking til ren honning

Bland de biologiske teknikkene som brukes av Luigi, er også bruken av infusjoner av medisinske og aromatiske urter, som naturlige plantevernmidler og insektmidler, også hentet fra bienes arbeid. Drevet av disse alternative modellene, bestemmer Luigi seg i 2019 for å ytterligere berike sin erfaring ved å gi seg i kast med produksjon av honning. Besøker man hans gård, kan man faktisk beundre og ta på de ti små og fargerike bikubene som er plassert langs den gamle Lintstien, hvor det urørte miljøet lar biene samle sunn nektar fri for kjemisk kontaminasjon. Med hjelp fra disse små skapningene produserer Luigi i dag fem typer honning: multifloral, kirsebær, akasie, løvetann og kastanje.