Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini var en kornprodusent og grunnleggeren av Azienda Agricola Mancini i 1938. Familietradisjonen innen landbruk ble videreført av barnebarnet Massimo Mancini, som, med bakgrunn som agronom, grunnla Mancini Pastificio Agricolo i 2010. Dette selskapet skiller seg ut ved produksjonen av pasta ved kun å bruke korn dyrket på egne felt, som ligger i hjertet av Marche-regionen.
 

Mancini og hans beste korn

Utvelgelsen av hardhvete-varianter gjennomføres for å identifisere de som best tilpasser seg territoriet og pastifiseringsprosessen til Mancini. Selskapet, i samarbeid med Oriana Porfiri, en erfaren korn agronom, bidrar til forskning og utvikling av nye varianter av hard hvete naturlig.

Utvelgelsen av varianter er en av de viktigste søylene for å sikre et råmateriale av høy kvalitet. Valget av varianter er basert på to hovedkriterier: kvalitetsprofil, som proteininnhold, fravær av hvitvasking, hektolitervekt, glutenindeks og gulhetsindeks, og produksjonspotensial, eller avlingsutbytte for å sikre økonomisk bærekraft i dyrkingen.

God landbrukspraksis representerer et sett med retningslinjer som selskapet følger for å håndtere landbruksaktiviteter på en økologisk og bærekraftig måte: målet er å produsere et råmateriale av høyeste kvalitet og sikkerhet, samtidig som miljøpåvirkningen minimeres og kjemiske rester er lik null.
 

Fra innhøsting til distribusjon

Kornet høstes hvert år om sommeren, og det ventes på den naturlige oppnåelsen av full modning og riktig fuktighetsgrad for å sikre bedre bevaring. Mer avanserte høstemaskiner brukes for å analysere kvalitetsparametrene til kornet i sanntid.

Etter høsting renses og oppbevares kornet ved hjelp av kjøleteknikk, og holdes ved en temperatur på 18°C. Denne metoden er ideell for å hemme insekter og mugg uten bruk av kjemiske midler. Kornene fra de forskjellige variantene blir deretter blandet i en unik blanding, som vil definere egenskapene til pastaen for det året.

Kornene males til de oppnår en semule med ideell kornstørrelse for Mancini pastifiseringsmetode.

Fabrikken ligger i sentrum av et av våre kornfelt, laget av tre, glass og betong, og representerer et sammensmelting av avansert teknologi og tradisjon.

For hver pastatype er det utarbeidet og laget en spesifikk plate, med sirkelform og bronseinnsatser, fordi dette øker porøsiteten og dermed evnen til å holde på sauser.

Videre er det utviklet tørkinger basert på en kombinasjon av temperatur, fuktighet, ventilasjon og hvile, spesifik for hver pastatype. 

Hver pakke med Mancini pasta angir høstår, og fra januar 2021 er pakkene utstyrt med en QR-kode trykt på bunnen, som gjør det mulig å få umiddelbar tilgang til detaljerte og kronologiske opplysninger om de fire hovedproduksjonsfasene.