Caseificio Lavialattea

Ostefabriken Lavialattea: en historie om passion og eksperimentering
 

Den Ostefabrik Lavialattea tog sine første skridt i 1997, i Lombardo, som en lille gedebesætning, specialiseret i produktion af ost med råmælk. Med dedikation og indsats har grundlæggerne finpudset deres teknikker i Frankrig, kombinerende traditionen fra erfarne osteproducenter med italiensk innovation.

Fra 2001 har virksomheden kunnet fokusere på produktion af oste, og i løbet af mindre end tyve år har de udviklet et udvalg på over hundrede varianter.

I 2007 lancerede virksomheden en innovativ linje af oste modnet med chokolade og chokoladefyldte oste, efterfulgt i 2017 af introduktionen af en linje med fåreoste.

På trods af udfordringerne ved produktion i lavland og brug af råmælk, har virksomheden altid bevaret et fast engagement for kvalitet og produktægthed, værdsættende råvarerne og anvendende håndværktøjer for at fremhæve de organoleptiske egenskaber ved deres oste.
 

Innovation og kvalitet: ekscellence skræddersyet til osteproduktionen

Kvaliteten af ​​ostene fra virksomheden er tæt forbundet med kvaliteten af ​​de anvendte råvarer. Virksomhedens engagement viser sig i direkte udvælgelse af det bedste mælk, og de arbejder tæt sammen med landmændene for at sikre, at hver liter er frisk, velsmagende og strengt overholder dyreholdets forskrifter. De samarbejder tæt med leverandørerne for at sikre, at de får ingredienser af første klasse, med en særlig opmærksomhed på bæredygtighed og cirkularitet af produkterne. Hver fase af produktionsprocessen, fra malkning til emballering, udføres manuelt med målet om at skabe oste i ekscellence.

Nysgerrighed og engagement for innovation er den drivkraft, der guider virksomheden i det store univers af osteproduktion på globalt niveau. Den fortsatte søgen efter nye opskrifter, smage og modningsteknikker driver virksomheden til at eksperimentere både med gamle og moderne produktionsteknologier, altid med det mål at imødekomme kunderne behov og smag. Dette engagement for ekscellence afspejles også i deltagelse i smagninger, messer og internationale partnerskaber, der gør det muligt for virksomheden at forblive opdateret med de nyeste trends i osteverdenen.

Den konstante innovation har ført til, at virksomheden har skabt unikke og specialtilpassede oste til deres kunder. Fra fejringsofre til statsledere, til specifikke formater til udstilling i diske, til halvfabrikata til Michelin-restauranter, har deres produktion skilt sig ud i mange kontekster. Derudover tilbyder virksomheden en eksklusiv linje af etikettering og grafik, for at imødekomme ønsker om tilpasning og privat label, som fuldender hvert projekt skræddersyet til at imødekomme de mere specifikke behov hos kunderne.
 

Kunstens ost: unikke kreationer til glæde for smagsløgene

Hver ost produceret af virksomheden er resultatet af en omhyggelig håndværksproces, der sigter mod at skabe et unikt og uforligneligt produkt med det primære formål at glæde sanserne.

Mælken, det centrale element i hver kreation, udvælges med stor omhu fra lokale producenter og værdsættes gennem processer, der fuldt ud bevarer dens vitaminer og organoleptiske kvaliteter.

I dag tilbyder virksomheden et udvalg af over 150 forskellige oste, der kendetegnes ved smagsvarianter, formater, produktionsmetoder og oste-traditioner, herunder de fineste chokoladeoste. Uden tvivl har de det perfekte produkt til enhver anledning!
 

Ostefabrik Lavialattea: ostevarianter

Ostefabrikken tilbyder et bredt udvalg af oste, opdelt i forskellige linjer for at lette valget inden for denne rige variation:

• Linje for friske oste: disse oste, der ikke har gennemgået modning, adskiller sig ved de mange smagsvarianter og forskellige tilgængelige formater, herunder friske gedemælksoste, fyldte crescenze, capritivi, capricci og mange andre.

• Linje for delvist modnede oste: gedemælksoste, der gennemgår en kort modning på en til to uger. Denne linje er ekstremt alsidig, med en bred vifte af formater og smagsvarianter som bouchon, crottino, safran pyramide, zuccanera, otello og mange andre, der kan tilpasses høj grad.

• Linje for bløde oste: presserede oste kendt for deres cremede konsistens og smelteevne. Denne linje inkluderer oste inspireret af både italiensk og fransk tradition, tilgængelige både natur og modnede, med eksempler som Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido og Insonne.

• Linje for blåskimmeloste: blue cheese, også kendt som "blue cheese", inspireret af lombardiske, franske eller engelske traditioner. Disse oste, naturlige eller modnede, genkendes på deres karakteristiske grøn-blå årer, med ikoniske navne som Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico og Strachì de Milàn.

• Linje for lagrede oste: presserede oste med en mere kompakt og tør pasta, som i oste med kogt pasta (Stravecchio) eller mere bløde (Fondìs). Disse oste, enten naturlige eller modnede med safran, varierer fra delikate smage som Innominato til mere intense smage som Zedùr.

• Linje for Lacioccolattea: en linje af konditorvarer, der forener passionen for ost og chokolade. Det mest kendte produkt er Perla di Sciur, efterfulgt af Ciocobouche, en bouchon dækket med chokolade og fint aromatiseret.

• Linje for fåreoste: oste produceret med fåremælk, genfortolket fra de forskellige gedelinjer, der tilbyder en alternativ og ligeså værdifuld version.
   

Ostefabrikkens succes i oste konkurrencer: en historie om ekscellence

Ostefabrikken har altid betragtet oste konkurrencer som en mulighed for at sammenligne sig med de bedste producenter i verden. Fra begyndelsen af deres aktivitet, deltager i den provinciale konkurrence i San Giovanni Bianco i 1998, op til den prestigefyldte deltagelse ved World Cheese Award i Bergamo i 2019, har hver konkurrence været et øjeblik for vækst og forbedring. Uanset om de vinder eller ej, har den erhvervede erfaring altid været værdifuld. Den største tilfredsstillelse forbliver dog skabelsen af nye oste og anerkendelsen fra forbrugerne, der værdsætter dem.

Nedenfor er nogle af de priser og anerkendelser, der er modtaget gennem årene:

• 1998:

  • Førstepris i 1° Provincial Competition i San Giovanni Bianco med Fresco pinoli og rosmarin.
  • Andenpris i 4° Regional Competition i Morbegno med Crottino med blød skorpe.

• 1999:

  • Førstepris i den Internationale Konkurrence i Luino med Soriàt.
  • Tredjeplads i 5° Regional Competition i Morbegno med Caciotta (<600g).
  • Andenplads i 2° Provincial Competition i San Giovanni Bianco med Fresco naturligt.

• 2006:

  • Førsteplads i 1° Competition Ombra della Madonnina med Capricandido.

• 2007:

  • Førsteplads i kategorien Lagrede Oste ved den XII udgave af Franciacorta in Bianco med Morla.
  • Excellence Award i Second Edition Ombra della Madonnina med Crottino med blød skorpe.

• 2008:

  • Førsteplads i kategorien Bearbejdede Oste med Tronchetto al Recioto og majs.

• 2009:

  • Førsteplads i kategorien Friske og Very Fresh ved den første udgave af Formaggi in Rosa med Crottino med blød skorpe.
  • Førsteplads i kategorien Bløde Oste ved den samme begivenhed med Morla.
  • Guldmedalje ved World Cheese Award i kategorien Blød Ost med blød skorpe med Capricandido.

• 2011:

  • Super Gold ved World Cheese Award i kategorien Blød Ost med blød skorpe med Morla.

• 2013:

  • Guldmedalje ved Mondial du Fromage i kategorien Blød Ost med blød skorpe med Morla.
  • Quality Prize ved den sjette udgave af Infiniti Blu di Gorgonzola med Ol Sciur.

• 2014:

  • Quality Prize ved den syvende udgave af Infiniti Blu di Gorgonzola med Ol Sciur og Verdun de la Gera.

• 2015:

  • Excellence Prize ved den ottende udgave af Infiniti Blu di Gorgonzola med Ol Sciur, Celtico og Strepitoso.
  • Quality Prize ved den ottende udgave af Infiniti Blu di Gorgonzola med Erborinato naturligt.

• 2016:

  • Bronze Medalje ved World Cheese Award i kategorien Modnede Oste med Nocino.
  • Bronze Medalje ved World Cheese Award i kategorien Bløde Oste med Morla.
  • Guldmedalje ved Global Cheese Award i kategorien Bløde Oste med Morla.
  • Guldmedalje ved den Internationale Konkurrence Capr’Inov i kategorien Bløde Oste med Morla.
  • Sølvmedalje ved den Internationale Konkurrence Capr’Inov i kategorien Innovativt Produkt med Ol Sciür.
  • Sølvmedalje ved den Internationale Konkurrence Capr’Inov i kategorien Bearbejdet Produkt med Perle di Ol Sciür.
  • Quality Diploma ved den niende udgave af Infiniti Blu di Gorgonzola med Predùn-Verdun ved Predàtor.

• 2017:

  • Super Gold ved Mondial du Fromage med Ol Sciür.
  • Sølvmedalje ved Mondial du Fromage i kategorien Lagrede Oste med Kogt Pasta.
  • Bronze Medalje ved Mondial du Fromage i kategorien Bløde Oste med Morla.
  • Quality Award ved Raw Milk ved den tiende udgave af Infiniti Blu med Verdun de la Gera.
  • Quality Diploma ved den tiende udgave af Infiniti Blu med Erburìn de Sant’Ambroeus.
  • Overlegen Kvalitet ved den tolvte udgave af Ombra della Madonnina med Tegulàt og Maggese.
  • Excellence Award ved den tolvte udgave af Ombra della Madonnina med Yoghurt naturligt.

• 2018:

  • Guldmedalje ved World Cheese Award i kategorien Blød Ost med vasket skorpe med Quintano.
  • Guldmedalje ved World Cheese Award i kategorien Verdensmestre med Ol Sciür.
  • Guldmedalje ved World Cheese Award i kategorien Blå ged med Cardo Blu.
  • Sølvmedalje ved World Cheese Award i kategorien Blød Ost med vasket skorpe med Tegùlat.
  • Quality Award ved Raw Milk ved den tolvte udgave af Infiniti Blu med Blu del Nibbio.
  • Quality Diploma med Overlegen Kvalitet ved den tolvte udgave af Infiniti Blu med Cardo Blu.
  • Excellence Award ved den tolvte udgave af Ombra della Madonnina med Insonne og Tegulàt.

• 2019:

  • Guldmedalje ved Mondial du Fromage i kategorien Blød Ost med vasket skorpe med Tegùlat.
  • Sølvmedalje ved Mondial du Fromage i kategorien Blød Ost med vasket skorpe med Quintano.

Denne priser beviser ostefabrikkens konstante engagement for ekscellence og innovation, som bekræfter værdien af deres produkter i den internationale osteverden.