Palmento Costanzo

LAzienda Vitivinicola Palmento Costanzo er en siciliansk vinkjeller hvis jorde ligger innenfor Etna-parken (Sicilia), som bevis på hvordan disse jordene kan gi unike dufter og farger. Og faktisk ser vinene fra Palmento Costanzo ut til å være en balansert blanding av rikdommen i området og den enorme kjærligheten for vintradisjonen. Det er nettopp på Etnas område at familien Costanzo i 2010 startet deres prosjekt for å bevare det lokale vinområdet, ved å gjenopprette de terrasserte vinmarkene med gripende skjønnhet og et gammelt palmento som skulle brukes som vinkjeller.

Palmento Costanzo: en perle innfelt i lavene fra Etna

Bedriften Palmento Costanzo har klart å finne den rette balansen mellom tradisjon og kvalitet. Vinen som produseres er det store uttrykket for potensialet i Etnas område, hvis klimatiske og morfologiske særtrekk gjør det mulig å oppnå frukter rike på dufter og nyanser. Et magisk miljø av jord, vann, luft og ild, gjør dette området til en skatt av svært bemerkelsesverdig biologisk mangfold, unikt i verden, fruktbart og spesielt egnet for landbruk og vinproduksjon.
For å redde ny fruktbar jord fra vulkanen har mennesket gjennom århundrene skapt de typiske etnesiske terrassene, lavasteinsten samlet tørket som tegner et unikt landskap. Det vinproduserende området identifiseres i Contrade, geografiske områder som skiller seg fra hverandre ved mikroklima, jordens organiskhet, eksponering mot solen og vindene.
Palmento ligger i Contrada Santo Spirito, på den nordlige siden av Etna, og ble etablert av familien Costanzo for å gjenopprette den gamle bygningen og vinkjelleren som stammer fra midten av 1700-tallet.

Palmento Costanzo er den eneste bygning på Etna som kan skryte av å kunne utføre hele vinifikasjonsprosessen internt, noe som skjer takket være en utmerket kombinasjon av moderne vinifikasjonssystemer og tradisjon, så mye at i kjelleren, ved siden av tonneaux og store fat laget av fransk eik, troner de originale eggformede fatene, de eneste som kan fremheve den naturlige mikro-oksidasjonen av vinen.
Vingårdene ligger på den nordlige siden av Etna, mellom 650 og 780 meter over havet, og det er her at omtrent ti hektar dyrkes i økologisk produksjon på gamle terrasser. Jordsmonnene i contrada, anerkjent som det fremste området for DOC Etna, er rike på organisk og mineral substans og brune vulkanske sandarter, som er svært næringsrike.

Viner fra Palmento Costanzo: nektaren fra Etna

Hele prosessen med høsting og vinifikasjon er et resultat av de nyeste teknologiene og de gamle tradisjonene. September og oktober månedene kan oppsummeres på følgende måte: druer plukket for hånd, macerasjon, fermentering og modning av druene, alt i konteksten av en økologisk vinproduksjon som respekterer miljøet, plantene og biologisk mangfold i jorden.

Hardt arbeid og sunne prinsipper: denne grundige og ansvarlige bearbeidingen fra Palmento Costanzo gir oss muligheten til å smake på de edle Etna DOC vinene: prisvinnende økologiske viner også anerkjent med Awards fra The Wine Hunter, priser som tar hensyn til produksjonen og dens bærekraft, aspekter som vinhuset legger stor vekt på, og gjør økologisk dyrking, territoriell tilknytning og bærekraft til hjørnesteinene i sin forretningsvisjon.
Flaskene fra Palmento Costanzo er en sann feiring av aromaer, dufter og inntrykk som på et blunk vil ta deg til Sicilia, nettopp til den Etna som har konsentrert det beste av seg selv i disse vinene.