Baracchi Riccardo

I jordbruket Baracchi, beläget i de mjuka kullarna i Valdichiana under den toskanska solen, produceras vin i 5 generationer, sedan 1860.
Ägaren, Riccardo, ville förena och dela världen av gästfrihet, restaurangverksamhet och välbefinnande med produktionen av stora viner.

Tillsammans med sin son Benedetto och vinmakaren och agronomen Stefano Chioccioli har han skapat ett modernt och dynamiskt företag. Idén är att producera viner som är både spegel och uttryck för territoriet, men som också kan omtolka det med säsongernas och teknikernas förändringar. Alltid med största uppmärksamhet på kvaliteten och äktheten hos produkterna.
 

Källaren

Hur ett stort vin föds...

Det föds först och främst ur en idé, följd av valet av den ideala marken och planteringen av vingården med en densitet av 6.500 stockar per hektar. Ja!
Slutligen görs ett stort vin först och främst i vingården, sedan i källaren med stor vikt vid temperaturkontrollen och den lämpliga användningen av behållare, och slutligen mognaden.

Faktum är att alla operationer i vingårdarna utförs för hand och vårdas noggrant, så att varje planta endast producerar ett fåtal druvklasar av hög kvalitet som bär på den största uttrycket av vinrankan. I källaren sker jäsningen i vertikala fat med manuell pumpning för Pinot Noir, Syrah och Cabernet, och för de andra vinerna i rostfritt stål med kontrollerad temperatur. Riccardos viner lagras uteslutande i franska ekfat med medelhög rostning. Den efterföljande flaskmognaden fulländar vinens utveckling.
 

Vintillverkning

Kraftigt hängande vinrankor med dubbel eller bilateralt sporrad
Plantering med 6.250 stockar per hektar (80 per 200 cm) syd- och sydvästläge.
Kraftigt hängande vinrankor med dubbel eller bilateralt sporrad, placerad 60 cm över marken där 4 sporrar lämnas, 2 per sida, var och en med 2 fruktknoppar, med en genomsnittlig produktion per stock på cirka 1 kg.
1 m² av bladvinkel som inte överstiger 160 cm från marken, behandlingar utförs med hjälp av endast koppar och svavel i pulverform, särskilt under våren som är utsatt för frekventa regn.
 

Skötsel av vinrankan

Maj: manuell rengöring av stammen och dirigering av växtligheten på vingårdens struktur 
Juli: första klippningarna av vegetationen
Augusti: grön skörd och eventuella gallringsoperationer 
 

Skörden

Druvorna plockas för hand baserat på sorter, mikroklimat, mognadsindex (fenolisk och sockerhalt, syra) och läggs i små korgar för att undvika övervikt.
Varje vingård, som skiljer sig åt i höjd, mikroklimat, markkomposition och sorter, betraktas som en separat produktionsenhet.