Le Bontà di Miskiglio

Produsenten Le Bontà del Miskiglio, ledet av Lidia og Franco, er en håndverkspastafabrikk som er forankret i territoriet i Basilicata, nærmere bestemt i Fardella (PZ). 

Den viktigste produksjonen er Raskatielli di Miskiglio, en virkelig sjelden pastaform av håndlaget tørrpasta, som blander hard hvete, myk hvete og bønnemel: en tusenårig tradisjon som oppsto i århundrene som et svar på fattigdommen i lokalsamfunnene.

Forbindelsen med Serrapotamo-dalen og Pollino-parken gir autensitet, mens anerkjennelsen som Tradisjonelt landbruksprodukt (PAT) er et tegn på den lokale gastronomiske identiteten.
 

Raskiatelli di Miskiglio: forbindelsen til territoriet

Plassert i de lucanske høydene i hjertet av Pollino nasjonalpark, har Bontà del Miskiglio besluttet å verdsette nettopp denne typiske pastaen, beriket av et mikroklima ideelt for dyrking av råvarene, og så bruke den tradisjonen som har blitt overlevert gjennom mange generasjoner.
 

Geografisk kontekst og historie

Raskatielli har sine røtter tilbake til det XVII århundre, da lokalsamfunnene blandet mel og belgfrukter for å sikre ernæring og energi under hungersnøden. I dag feirer Via del Miskiglio, en turiststi mellom Teana, Fardella, Calvera og Chiaromonte, denne historien og dens kulturelle gjenoppvakning.
 

Kvalitet og lidenskap i pasta produksjonen og mer

Hver fase av produksjonen er håndverksmessig: håndblanding, håndutrolling og håndkapping, langsom tørking uten tilsetningsstoffer, fargestoffer eller konserveringsmidler.
 

Unike egenskaper ved produktene

Produktet er sertifisert PAT, et symbol på autensitet og lokal forankring. Rustikk tekstur, salt smak med noter av belgfrukter, melduft: en unik smaksopplevelse.
 

Den tradisjonelle kombinasjonen

Raskatielli passer perfekt med sauser rike på tomat og søte paprika, ideelt servert med et dryss av chili (og hvordan kunne chili mangle i dette området?). Også utmerket med sauser på basis av grønnsaker og belgfrukter, ekstra virgin olivenolje og fersk basilikum: en solid og smakfull rett for festlige middager.

En lucansk skatt

Basilicata, med sitt urørte territorium og bondetradisjoner, er hjemme for produkter som Raskatielli di Miskiglio som forteller århundregamle historier og autentisk gastronomisk kultur. Å finne en produsent (eller rettere sagt to produsenter, Lidia og Franco) som vet hvordan de skal bruke sine ferdigheter til å produsere, men som også velger å investere i å fortelle, promotere og selge så nisjeprodukter, har virkelig vært en hyggelig overraskelse. 

Det eneste som gjenstår er å smake på det foreslåtte produktet: Raskiatelli di Miskiglio med saus, en rett som er nesten klar og som fører rett tilbake til tradisjonene for de typiske smakene fra Serrapotamo-dalen.