Baracchi Riccardo

W firmie rolniczej Baracchi, położonej na łagodnych wzgórzach Valdichiana pod toskańskim słońcem, wino produkowane jest od 5 pokoleń, od 1860 roku.
Właściciel, Riccardo, chciał połączyć i dzielić świat gościnności, gastronomii i wellness z produkcją wspaniałych win.

Razem z synem Benedetto oraz enologiem i agronomem Stefano Chioccioli, stworzył nowoczesne i dynamiczne przedsiębiorstwo. Celem jest produkcja win, które będą zarówno lustrem, jak i wyrazem teren, ale potrafią również reinterpretować go w miarę upływu sezonów i technik.  Zawsze z maksymalną uwagą na jakość i autentyczność produktów.
 

Winiarnia

Jak powstaje wielkie wino...

Powstaje z pomysłu przede wszystkim, następnie z wyboru idealnej gleby i sadzenia winnicy z gęstością 6.500 krzewów na hektar. Tak jest!
Na końcu, wielkie wino powstaje przede wszystkim w winnicy, a potem w winiarni, gdzie duże znaczenie ma kontrola temperatury i odpowiednie użycie pojemników, na końcu dojrzewanie.

W rzeczywistości wszystkie operacje w winnicach są wykonywane ręcznie i starannie, aby każda z roślin wyprodukowała tylko kilka gron wysokiej jakości, które noszą w sobie najwyższe wyrażenie winorośli. W winiarni fermentacja odbywa się w pionowych beczkach z ręcznym zlewaniem dla Pinot Nero, Syrah i Cabernet, a dla innych win w stalowych pojemnikach w kontrolowanej temperaturze. Wina Riccardo są dojrzewane wyłącznie w beczkach z francuskiego dębu o średnim wypaleniu. Następne dojrzewanie w butelce kończy ewolucję win.
 

Winogradnictwo

Wychowanie w formie podwójnej lub bilateralnej
Gęstość sadzenia wynosi 6.250 krzewów na hektar (80 na 200 cm) z ekspozycją na południe i południowy zachód.
Wychowanie w formie podwójnej lub bilateralnej, umieszczonej 60 cm nad ziemią, na której pozostawiono 4 ramiona, 2 z każdej strony, z każdą z 2 pąkami owocowymi, z przeciętną produkcją na krzew wynoszącą około 1 kg.
1 m2 liści, który nie przekracza 160 cm nad ziemią, zabiegi wykonywane są z użyciem tylko miedzi i siarki w proszku, zwłaszcza wiosną, w okresie częstych opadów deszczu.
 

Zarządzanie winoroślą

Maj: ręczne czyszczenie pnia i ułożenie roślinności na konstrukcji winnicy. 
Lipiec: pierwsze przycinanie roślinności.
Sierpień: zielony zbiór i ewentualne operacje przerzedzania. 
 

Zbiór winogron

Winogrona są zbierane ręcznie w zależności od odmiany, mikroklimatu, wskaźników dojrzałości (koncentracja fenolowa i cukrowa, kwasowość) i umieszczane w małych skrzynkach, aby uniknąć nadwagi.
Każda winnica, różniąca się wysokością, mikroklimatem, składem gleby i odmianą, jest uważana za samodzielną jednostkę produkcyjną.