€ 23,93 dla 1 kg
Pisa è la città da cui parte la tradizione del Cantuccio anche se agli inizi si trattava di un biscotto che aveva la stessa forma che conosciamo oggi ma non contenevano le mandorle. L'Accademia della Crusca nel 1691 lo defiinsce così: "biscotto a fette, di fior di farina con zucchero e chiara d'uovo". All'epoca di Caterina dè Medici nel XVI secolo ce n'erano di simili che si chiamavano biscottelli e contenevano delle mandorle ma non avevano questa composizione e forma. Il Cantuccio come lo conosciamo oggi viene poi certificato a Prato nel XVIII e all'inizio vengono detti alla genovese. Il nome riprende il significato di pezzetto, angolo, porzione. In latino era cantellus o pezzo di pane, canto o angolo in toscano. La pasticceria di Pontedera di Nonna Nina era famosa per questi biscotti che allietavano i pranzi delle domeniche delle famigie borghesi del centro. Ancora oggi nella pasticceria di Romito la tradizione continua e non cambia la ricetta secolare che li ha fatti nascere vicino a queste colline.
I cantucci di Pontedera di Nonna Nina sono fatti completamente a mano e lo si vede dal fatto che hanno tutti forma diversa l'uno dall'altro. Inoltre le loro dimensioni sono quelle reali e tipiche della ricetta antica. L'artigianalità si percepisce anche da un profumo di antica pasticceria che riporta indietro nel tempo. La fragranza poi è molto elegante e coinvolgente. Le mandorle infine tostate sapientemente e perfettamente integrate nell'impasto con un sapore intrigante e tipico. E come nella ricetta tipica le pasticcere mettono del rosolio un liquore antico fatto con i petali di rosa. Sono ideali per vini dolci passiti, il Vin Santo Toscano prima di tutto ma anche Recioto di Soave DOCG o comunque sempre passiti da uve bianche.
N.B. Questi dolci toscani sono prodotti freschi e li abbiamo posti in prenotazione per garantirvi che arrivino ancora fagranti come appena sfornati. Una scelta per offrirvi il meglio e soprattutto darvi la possibilità di poterli degustare con calma con un periodo di scadenza più prolungato seppur breve.
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Toskania
Cantucci di Pontedera alle mandorle 1kg
