Caseificio Pessolani

Basilicata är en jord som huserar monumentala kor, vackra, med ljusgrå päls och långa horn som bildar imponerande palier. Det är kor av rasen podolica, inhemska och numera endast närvarande i denna region och i Puglia. Deras mjölk är inte kvantitativt betydelsefull men de få mängderna är en koncentration av struktur och aromer.
 

Caseificio Pessolani och det bästa av den lucanska osttraditionen

Från dessa kor producerar Nicola Pessolani en av de största Caciocavalli i Basilicata. En produkt som vi alltid presenterar mycket lagrad och som doftar bara av godhet. Den trådiga degen blir flisig och när den öppnas avger den en berusande doft av smält smör, rostad torkad frukt, gula blommor och kastanjehonung. På gommen är den löslig och krämmig. Ett konstverk som, tack vare komplexiteten hos de aromatiska örterna i denna del av Italien mellan land och två hav, erbjuder en unik vegetation. Det enda problemet? Vi har den inte alltid utan bara när den är tillgänglig från företaget. Faktum är att mängderna är minimala och sällsynta!