Jelenić

Företaget Pršutana Jelenić grundades år 1999 och har varit en av de första registrerade producenterna av rökt skinka som fått tillstånd att producera prosciutto Violino Istriano, en typisk produkt från Istrienhalvön. Företagets huvudkontor ligger i Sveti Petar: det är just här, bland skogarna, där bora och det milda klimatet möts, som de perfekta förhållandena för produktionen av denna skinka har skapats.

Jelenićs istriska skinka produceras på traditionellt sätt enligt de gamla recept som varit kända i århundraden i området: för att bearbeta köttet används faktiskt endast havssalt och peppar. Inga konserveringsmedel utan endast ren utnyttjande av de fördelaktiga mikro-klimatiska naturliga förhållandena i området, vilka är nödvändiga för att garantera kvaliteten och erkännandet av denna produkt. Det är faktiskt de produktionsfaktorer som är kopplade till området som ger den istriska skinkan dess särskilda smak och karaktäristiska doft, högt igenkännbara och som skiljer den från alla andra produkter.

Den istriska skinkan producerad av Jelenić har mycket hög kvalitet och just på grund av denna egenskap, i kombination med strikt respekt för de gamla traditionerna, har den fått många priser och erkännanden på lokal och regional nivå, som till exempel priset guldmedalj ISAP 2016 (Internationell mässa för rå skinka som hålls varje år i Tinjan) för den bästa istriska skinkan eller en annan guldmedalj som vanns under Croatiens skinkdagar 2016, en händelse organiserad av Turistbyrån på ön Krk som hålls varje år på olika turistorter i Istrien.

Den istriska skinkan spelar en viktig roll bland gastronomer, framgången beror säkert på den noggranna efterlevnaden av traditionell produktionsmetod: fläskkött som endast kommer från certifierade uppfödningar, där lårbenet används som sedan genomgår en speciell bearbetning och smaksätts tack vare en unik blandning av kryddor för att slutligen torkas. Trots denna uppmärksamhet på traditionell kvalitet, kännetecknas Jelenić av att vara ett modernt företag med kylrum och utrymmen för torkning och produktion av den istriska Violino skinkan som utnyttjar mycket avancerad teknik.