Zyme

Namn Zýmē kommer från grekiskan och betyder “jäst”, ett grundläggande element inom vinproduktion, men även ett symboliskt inslag som åberopar natur, ett grundläggande värde i Celestino Gasparis arbets- och livsresa, samt fermenteringen, förstådd som en kontinuerlig attityd till transformation. I linje med denna filosofi representerar företagets logotyp ett vinblad där en pentagon är inskriven, en symbol för de fem huvudelementen för vinproduktion: människa-vinrankor-jord-sol-vatten.

Att återställa en perfekt livsmiljö där människa och natur är i perfekt symbios är, faktiskt, utgångs- och slutpunkten för en ny humanism på jorden, som Celestino Gaspari och Zýmē bär på och som syftar till att etablera en förnyad relation med miljön där människan är den naturliga förvaltaren av området: den som skyddar det, men också den som är kapabel att förnya det, genom att tolka det på nytt.

Zyme: tradition och innovation

Ecosustainabilitet av odlingsmetoder och läsbarhet av slutprodukten genom kunskap om produktionsprocesserna och respekt för naturens tider är hörnstenarna i Zýmēs angreppssätt inom vinproduktion, sett som ett element och symbol för ett enkelt liv i harmoni med jorden, i en historisk tid där människan, helt förvirrad av överflödet av ett falskt välstånd, riskerar sin egen överlevnad.

Tradition och innovation är de två komplementära spåren på vilka produktionen av viner Zýmē utvecklas, där respekt och omsorg för de historiska vinerna i Valpolicella åtföljs av skapandet och experimenteringen med nya viner som värdesätter och förnyar området. Kultur, historia, tradition, innovation, ett glas vin är många, mycket saker, men i hjärtat av Celestino Gaspari är det framför allt jäst för sinnet och för att växa ett projekt: Zýmē.

Zyme-vinodlingarna

Företaget Zýmē har under åren antagit en spridd struktur, odlande vinrankor och olivträd utspridda över hela Venetien, med särskild koncentration i Valpolicella, i Veronese-området och provinsen Vicenza.

Valet av en sådan mångsidig variation av mark speglar företagets filosofi som har sina hörnstenar i forskning, nyfikenhet och experimentering. Den nuvarande korgen av marker kommer från olika situationer (vissa marker är familjeäga, andra köpta, andra reglerade av samarbetsavtal) och syftar till att återspegla och uttrycka rikligheten i området genom unika jordar och mikroklimatin kopplade till de enskilda plottarna.

Sådan varierad odlingsmark representerar för Zýmē en kontinuerlig källa till rikedom och utmaning och möjliggör att uttrycka sitt mångfacetterade projekt som ser i viner som Kairos, som kommer från femton olika druvsorter, de ledande produkterna av varumärket.