Claudio Cipressi

Den Cantina di Claudio Cipressi ligger i San Felice del Molise, i provinsen Campobasso. Ett territorium präglat av ett jordbrukslandskap och ett naturligt arv av stor rikedom. Claudio Cipressi bidrar med sin verksamhet och sin passion till att värdera denna terroir, och framför allt att göra kända de excellens som den kan ge. Godset sträcker sig över en total yta av 16 hektar, odlad med de typiska druvsorterna i området: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina och trebbiano.

Om för Hemingway vinet är en av de största tecknen på civilisation, är för Claudio Cipressi det signum som kännetecknar att värdera jorden där han föddes, Molise.
Idag, efter att ha återupptäckte Tintilia, en DOP som imponerar i glaset, återupptar han två andra inhemska vita druvsorter.
En region med en unik terräng som bevarar ett landskap som till stor del är orört och många excellens och enorma potentialer, även i vingården.

Det är därför Claudio, med entusiasmen och övertygelsen för nya saker, varje dag odlar sexton hektar vinodlingar med inhemska växter: elva av Tintilia del Molise, tre av Montepulciano, två av Falanghina och en av Trebbiano.

Hans metod är strikt ekologisk för vinodlingen, en respekt för miljön som från och med i år certifierar företaget som BIO:
Urvalet är nästan maniskt för de druvor han väljer att skörda, eftersom naturen presenterar dem friska och av utmärkt kvalitet, med en manuell sortering klas för klas.
I vinkällaren tillämpar Claudio traditionella, icke-invasiva bearbetningsprocesser, med stort fokus på musternas temperaturer och noggrant bruk av faten för att mogna vinet utan att påverka frukten, och alternerar en smak som istället vill respektera i varje klunk personligheten hos originaldruvan.

Ett startprincip som enligt Claudio är förutsättningen för daglig förbättring av kvaliteten på sina produkter, med viljan att äkta tävla vin från Molise, de från vinmakaren Cipressi, med andra stora italienska viner.

Han tillämpar en minimalistisk vinodling i förhållande till de begränsade territoriala utsträckningarna som nästan helt domineras av höjd, om man bortser från den korta biten av strand mellan Termoli och Campomarino och omgivning. Och detta innebär en nästan extrem, svår och krävande vinodling, som föredrar odling av sorter som har lånat sig från angränsande regioner: montepulciano och trebbiano från Abruzzo, falanghina och aglianico från Kampanien och negroamaro från Puglia.

I detta sammanhang saknas ändå inget framstående och avancerat företag som Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, som leds av vinologen Vincenzo Mercurio, och som främst ägnar sig åt spridning och erkännande bortom gränserna för den enda autarkiska druvsorten från Molise, tintilia.