Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala har en mycket lång historia: det var 1969 när Benito La Vecchia lärde sig den svåra konsten att göra ost av buffelmjölk, som bara 5 år senare började han överföra till sin son Domenico, som då var endast sexton år gammal. 
I slutet av 1970-talet blev Benito ägare till företaget där han arbetade som ostmakare (eller curatino, som det kallas här) och 1984 beslutade han att flytta det till Alvignano, en liten by som ligger i landskapet runt Caiazzo, ett område av stort naturvärde, känd framför allt för sina oliv- och vinprodukter, mitt emellan Matese regionalpark och Taburno-Camposauro naturpark, och ett idealiskt område för uppfödning av bufflar.

Så föddes "Caseificio Il Casolare snc", som på bara några år blev en av de mest kända hantverksproducenterna av buffelost, särskilt Mozzarella di Bufala Campana, symbolprodukten för den italienska livsmedelsbranschen i världen och den främsta DOP-produktionen i hela Syditalien. I början av 1990-talet överlät Benito ägandet av företaget till sina söner Domenico och Pasquale, som fortfarande idag leder ostfabriken, där de personligen övervakar, med hjälp av sina respektive familjer, alla faser av produktion och marknadsföring, som idag huvudsakligen riktar sig mot den regionala marknaden.