Caseificio Carena

Carena är idag ett företag där efterkommande av en lång familjesaga verkar som förenar fyra generationer genom den röda tråden av en typisk lodigisk produkt: pannerone, ”flaggan” för detta mejeri, som nu är det enda som producerar den i hela provinsen, är föremål för särskilda studier och forskningar från offentliga institutioner och vetenskapliga laboratorier. Ett speciellt undantag från regionen Lombardiet och en lagdekret giltig på nationell nivå tillåter fortfarande produktionen och kommersialiseringen.

CARENA: EN HISTORIA OM SKYDDANDE

Mejeriet Carena påbörjar sin verksamhet 1924 i kommunen Caselle Lurani, grundat av Angelo Carena med en produktion av typiska ostar från Lodigiana-området, såsom pannerone, gorgonzola och mascarpone.
Senare ökar produktionen och utbudet av produkter som taleggio, crescenza, fontal, primosale, caciotta, italico och ricotta. Under åren har produktionsanläggningarna renoverats för att anpassa produkter och förpackningar till de moderna hälsokrav från Europeiska gemenskapen och marknaden, utan att någonsin glömma typicitet och kvalitet hos de ostar som fortfarande bearbetas med genuina hantverksmetoder, och värdesätter pannerone och mascarpone som unika produkter.

OSTARNA FRÅN CARENA: EN SYMBOL FÖR LODIGIANA

Pannerone är därför för Carena flaggan för lodigianitet, precis som för alla matälskare.
Den är tillverkad av enbart rå mjölk och löpe. Den skiljer sig från majoriteten av italienska ostar genom att den inte genomgår någon saltningsbehandling och för de höga mogningstemperaturerna.
Den har en cylindrisk form med platta sidor med en diameter på 25-30 cm och en höjd på 20 cm. Vikten av de lagrade ostarna ligger mellan 10-13 kg. Utvändigt har pannerone en gulaktig skorpa, ibland något rosafärgad, tunn och smulig. Inuti är pastan av en halmgul färg med lufthål som ger ett typiskt marmorliknande utseende.
Ostsmaken är söt och smörig, med en lätt bitter ton som trevligt kombinerar med söta smaker som honung, sylt, senap, frukt, medan den i köket är lämplig för att bereda olika risotto. Trots att det är en ost som kännetecknar höst- och vinterperioden producerar vårt mejeri pannerone året runt.
Pannerone är en av ostarna som väntar på europeisk D.O.P. kommunen Caselle Lurani inrättade 2016 De.C.O. (Kommunal Ursprungsbeteckning) för att understryka sambandet mellan Pannerone och det område där den har producerats i nästan hundra år.